2021-08-16

       餐具管理通常是餐饮管理中的关键环节也是薄弱环节，许多酒店为餐具的高破损率和洗不干净头痛不已。昆明厨房设备介绍餐具破损和不净不仅降低了菜品的品质，增加了酒店的成本，有污渍的餐具更是影响了企业的公众形象和卫生安全保障，顾客不愿再次光顾。　　那么使用昆明厨房设备自动洗碗机不失为一个聪明的选择，洗碗机和人工洗碗那个好，下面一一做对比更卫生　　自动洗碗机清洗全程无外界接触，高温可以达到70摄氏度以上，可有效杀灭大多数厨房、餐具上的细菌，更好地保护您的健康。清洗过的餐具亦可存放在自动洗碗机中，安心以备下次使用。调查显示厨房用品的细菌污染状况(一般生菌数):海绵(1亿～100亿/个),洗碗布(1亿～100亿/枚),碗刷(1万～1亿/cm2),切菜板(100～10万/cm2),菜刀(1～10万/cm2)　　人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗间污水横流，脏抹布脏水等各类交叉污染随处可见，冲洗后细菌残留十分严重。　　2.更洁净　　洗碗机配上高效配方的专用洗涤剂，在主洗、漂洗的水流机械作用下发挥作用，可达到手洗所无法达到的清洗效果。强力高温喷淋彻底洗净顽固油污，猪牛等动物性油脂用高温洗涤也可以充分洗净。高温热水喷射，各个角落都可以全面冲洗到。(手洗时水温更高只能是30～40℃　而猪牛等动物性油脂的溶解温度是40℃～50℃)。　　人工洗碗：各类形状的碗碟餐具容易清洗不彻底，造成污渍脏污残留。　　3.更省水　　使用自动洗碗机至少可比手洗节省3/4的水。　　人工洗碗：用水量不可控，更浪费。　　4.更省电　　使用自动洗碗机至少可比手洗(热水)节省近一半的电。　　人工洗碗：用电时间不可控，更浪费。　　5.更省时　　使用自动洗碗机您只需要把待洗碗碟放入洗碗机内，加入专用洗涤剂，设定程序，剩下的工作就有洗碗机帮您完成，并为您带来光亮洁净的洗涤效果。　　人工洗碗：人工洗碗的运转速度比洗碗机慢很多，导致餐具储备数量大幅增加，昂贵的人力成本也不可忽视。　　6.更护手　　使用自动洗碗机可使您的双手远离手洗洗涤剂化学成份对您手部皮肤带来的危害，以及使用厨房胶皮手套所带来的不适。　　人工洗碗：存在使用清洗涤剂造成的化学品危害。　　7.更安全　　使用自动洗碗机可以大大减少因人工洗碗带来的餐具破损。　　人工洗碗：餐具破损率高，也很难管控。　　8.更整洁　　使用过的脏碗碟可随时放入洗碗机内，通过一次洗涤清洁干净。洁净后的碗碟亦可保存在洗碗机中，厨房自然变得干净整洁。　　人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗间污水横流，员工在后厨行走容易滑倒。　　9.取代消毒柜　　洗碗机集洗碗、除菌、干燥、储藏功能为一体，跟消毒柜相比，它除了能消毒和储藏餐具外，还能洗碗。因此，使用洗碗机后可不再使用消毒柜，洗碗机的干燥和存放功能有效杜绝细菌的滋生和繁殖。　　人工洗碗：必须配备消毒柜，否则容易细菌残留超标。

2021-08-13

       在选配云南厨房设备前先要需求了解用户既定菜式和大进餐人数，这是布置规划的主要参数，也是确定主要设备、数量、类型的依据。另外需求考虑可供应的能源，如锅炉蒸气，柴油，煤气品种，电源（220V/380V）。其次厨房平面结构、尺度图及空间高度结构图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需求考虑的，然后便是依据自己的预算状况和出资状况进行选配。       云南厨房设备教你，以下以中式餐厅作业区的划分、功用以及主要设备的装备为例教你怎么进行厨房设备的选配。 一般的中式餐厅作业区主要划分为：       （1）操作区依据厨房平面图及设备装备状况，可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，       （2）粗加工区主要是摘去菜叶、根、茎状况，鱼肉开生、初加工处理。       （3）精加工配菜区主要是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求       （4）白案区主要是面粉类食物调和、限制、工艺拼花、拼盘等       （5）冷拼区主要是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等       （6）洗消区主要是将餐具进行清洗、消毒、储藏       （7）冷藏区主要是用于生、熟易蜕变食物贮存       （8）仓库区主要是用于米、面等不易蜕变食物贮存。       了解了中式餐厅各分区其他后，那么这些分区需求的主要设备装备为：       （1）操作区关于广式厨房，烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺，偏重于烧腊和蒸煮，必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。关于川式厨房，烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。       云南厨房设备中的加热设备该怎么进行数量概算并挑选到合适并满意需求的设备呢？       （1）炒灶以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅炉灶的火眼数=餐厅桌数/5；以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50，部队、学校等大型食堂的火眼数=就餐人数/100；大锅灶=人数/200-300       （2）蒸饭柜、蒸柜炉单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。       （3）其它加热设备一般状况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜大于2台/种       现在许多客户在是新建或改造厨房时，过分要求规划效果图规整、设备光注重表面，结果造成设备板太薄、质太轻，作业台一用就晃，炉灶一烧就臌。看似新颖，功用超前，而却不实用，还有的不管自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶。须知炉灶是与菜式相配套的。广灶的特点是火力猛、易调节、好控制，很适合于旺火速成的粤菜。

2021-08-12

       俗话说“穷看厅堂，富看厨房”，随着人们生活水平的提高，房子越买越大，装修也越来越讲究，厨房作为一家人将来生活的重心，关系全家人的营养与健康，更是不能马虎。很多消费者平时对厨房电器关注较少，面对市场上纷繁复杂的品牌，一时不知该如何选择，昆明厨房设备来告诉你。        总的说来，选择健康厨房家电的原则有以下几条：        1、品牌和服务最重要        国际化大品牌的产品在零部件采购、生产工艺、质量控制等各个环节有严格的标准要求，质量一般比较可靠，而且售后服务体系完善，可以免除消费者的后顾之忧。选择大品牌的产品已经是大家的共识。但是，由于中国人的烹饪习惯与西方不同，中国人烹饪喜欢煎炒烹炸，油烟较重，需要大吸力油烟机和大火力燃气灶；欧美习惯吃西餐，油烟较轻，其油烟机吸力和燃气灶火力普遍较小。因此，建议不要轻易选用未经中国式改造的舶来品。        2、选健康，重环保        厨房是家庭的主要污染源，厨房同时又是一家人生活享乐的中心。厨房家电作为厨房中的核心部件，是否具有健康、环保的功能至关重要！        厨房污染主要有油烟污染、噪声污染、电磁辐射等。油烟号称女性健康的“隐形杀手”，不仅有害呼吸健康，而且能够刺激皮肤，使皮肤发黄、变粗糙，使头发黄分叉、失去弹性。经医学家研究证实，噪声能够造成听力损伤、头痛、心慌、失眠、全身无力、记忆力减退、心律不齐、血管痉挛、血压增高、食欲不振、恶心呕吐，引发慢性胃炎和溃疡病等病症，也不可等闲视之。 在选购厨房家电时，一定要看一看有没有健康、环保的功能。如，油烟机吸力是否够大，噪声是否较小。目前市面上一款海尔牌“风幕”油烟机可以屏蔽油烟，应该是不错的选择。        3、节能、低耗才叫省        居家过日子，使用节能、低耗的电器产品才真正叫省钱。不要仅仅关注产品的卖价是否便宜，更重要的是看产品本身是否有节能、低耗的功能。如：油烟机是否有“高速、低速、柔速”三个速度，长时间炖煲可以使用柔速档，省电又静音；燃气灶是否纯蓝猛火，是否具有4.2kW以上的大火力；消毒柜是否采用聚能光波消毒，是否有智能跟踪消毒功能。       4、厨电一体化        随着整体厨房的日益普及，厨房电器作为整体厨房的嵌入式部品，必须体现“厨电一体化”的概念，实现各元素之间的和谐统一。这就要求不仅“厨电”与“橱柜”之间要“一体化”，“厨电”与“厨电”之间从内部功能匹配到外部美学设计也要具有成套的设计概念。如，橱柜与厨电在颜色上是否匹配、产品外观设计是否搭配等等。近期，海尔推出的奥运厨房家电具有彩色外观，可以匹配彩色的整体厨房，给装修家庭提供了更和谐统一、更个性化的选择。       随着使用的时间越久，厨具的保养格外重要，那么下面昆明厨房设备就来说说改如何保养清洁我们的厨具呢       一、柜体的保养和清洁       保养:       1、上柜的承载力一般不如下柜，所以上柜适合放置轻的物品,如调味罐及玻璃杯等，重物更好放在下柜里;       2、放入柜内的器皿应该清洗干净后再放入，特别要注意须把器皿擦拭干;       3、橱柜中的五金件用干布擦拭，避免水滴留在表面造成水痕;       4、料理台的水槽可以事先用细丝兜住内部滤盒，防止菜屑及细小残渣堵住水管。       清洁:       1、每次清洗水槽时，要记得把滤盒后的管部一并清洗，以免长期堆积的油垢愈集愈多;       2、如果油垢长期堆积在水槽中，不易清洗，可在水槽中倒些去油渍的清洗剂再用热水冲洗。       二、门板的保养和清洁       保养: 门板的材质痕台面差不多，因此它的保养和清洁也于台面大同小异。       1、避免台面上的水流下来浸泡到门板，否则长久后会产生变形;       2、 门板合页及拉手出现松动及异响，应及时调校或通知厂家维修;       3、 实木门板可使用家具水蜡清洁保养，水晶门板可用绒布沾湿水或中性清洁剂擦拭;       4、水晶门板可用绒布清洁擦拭，或以干布轻拭;       5、亮面门板需使用质地较细的清洁布擦拭;       6、烤漆门板则要用质细的清洁布蘸中性清洁液擦拭;       7、应避免尖物碰撞、刻画门板;       8、门板的开关动作不宜太重，门铰链应定期上油。       清洁:       1、油漆类门板不可用可溶性清洁剂;       2、所有苯类溶剂和塑脂类溶剂不宜做面板清洁剂。       三、台面的保养       1、应该避免热锅，热水壶直接与橱柜接触，更好置于锅架上;       2、操作中尽量避免尖锐物品触及台面，门板，以免产生划痕。无论何种台面都应在占板上切菜料理食物，处理可以避免留下刀痕外，还能做到清洁卫生;       3、一般材质的台面。有气泡和缝隙，如果有色液体渗透其中会造成污渍或变色，因此应避免染料或染发剂直接置于台面上;       4、化学物质的侵蚀，对于很多材质来说也是不允许的。例如：不锈钢台面沾到盐分就有可能生锈。因此应避免将酱油瓶等物品质解放在台面上;       5、人造板材橱柜应避免积水长时间滞留在台面上。       四、五金厨房五金主要包括米筒、金属篮、铰链、滑轨等，其材质一般以不锈钢或钢质表面喷镀、喷塑处理为主，在使用时，应注意以下几点：       1、 避免盐、糖、酱油、醋等调味品直接倾撒在五金上，不慎发生时，应立即擦拭干净;       2、门铰链应定期上油，保持开/合自如，并防止受潮生锈;       3、开/合抽屉时，忌用力过度，防止滑轨脱出或受到撞击;       4、对高升蓝、转蓝等大型五金，注意其旋转拉伸方向，忌用死力。

2021-08-10

       科宇厨业电磁大锅灶做为常见的一种商业家用电器，因为它的品质非常好并且价钱并不是很贵，便捷并且经久耐用，因而受各种店家的钟爱。那么电磁大锅灶应当怎样开展维护保养呢？电磁灶的应用要在干躁自然通风自然环境，防止讲磁铁物件放进电磁大锅灶边上，应用结束要立即清理等。那么你了解电磁大锅灶全桥技术性与半桥技术性的区别吗？下边就看来下详解吧。       一、电磁大锅灶的维护保养方式      1、电磁大锅灶最忌水蒸气和体内湿气，应避开热流和蒸气。灶内有制冷散热风扇，故应置放在室内通风处，应用通风口需离墙和别的物件 10 厘米之上，它的应用溫度为 10－40℃。      2、电磁大锅灶不可以应用例如夹层玻璃、铝、铜制的器皿加温食品类，这种非铁磁性材料化学物质是不容易提温的。      3、在应用时，灶控制面板上不必置放水果刀、小叉、瓶塞这类的磁铁物品，也不必将腕表、磁带等易受电磁场危害的物件放到灶表面或带在的身上开展电磁炉的实际操作。      4、不必让炒锅或别的套锅空烧、空烧，以防电磁炉控制面板因受发热量过高而开裂。      5、在电磁大锅灶 2－3M 的范畴内，不必置放电视、摄录机、录音机等怕磁的电器产品，以防遭受负面影响。      6、电磁大锅灶应用结束，应把输出功率电阻器再调至最少部位，等候风扇终止运行后再断电，再取出炒锅，这时候控制面板的加温范畴圈里切勿拿手立即触碰。      7、清理电磁大锅灶时，应待其完全制冷，能用少量中性清洗剂，切勿应用强洗液，也不能用金属材料软毛刷刷控制面板，更不允许自来水立即冲。      二、科宇厨业电磁大锅灶全桥技术性与半桥技术性的区别      原理的同异      同样：均是根据一系列电源电路解决技术性将一般交流电流（380V、220V）转换成高频率直流电流，根据作功绕线盘造成明显电涡旋，并与相对专用型套锅磁感应造成猛烈磁场，立即促进相对专用型套锅原材料內部分子急速波澜壮阔撞击，进而促使相对专用型套锅本身迅速发烫造成高溫，用以生产加工烹制食材。      不同点：      1、对交流电流的承揽转换解决技术性上：      全桥：选用双路驱动器技术性，运用双 IGBT 逆变电源控制模块各自承揽转换交流电流的上玄波和下玄。波电流量，造成的高频率电流量波型详细、清楚、平稳；      半桥：选用单路驱动器技术性，运用单 IGBT 逆变电源控制模块各自承揽转换交流电流的上玄波，融合相对额外电源电路配备消化吸收下玄波电流量开展充放电填补，造成的高频率电流量波型相对性详细；      2、对相对专用型套锅的负荷磁感应上：      全桥：因电流量转换技术性配备高效率，可负荷较高电感器负载，电转热效相对较高。      半桥：因电流量转换技术性配备高效率略低，可负荷较低电感器负载，电转热效相对较低。      运用主要表现的同异：据分别的电路图讲解的区别决策      同样：均可做到促使相对专用型套锅本身迅速发烫造成高溫，用以生产加工烹制食材的功能不一样：      1、输出功率段主要表现上：      全桥：相匹配挡位输出功率分派清楚、确立，反应迅速。      半桥：相匹配挡位输出功率分派较模糊不清，反映相对性有效。      2、发烫面主要表现上：      全桥：因可负荷负载较高，发烫面很大、较匀称、质感能保证顺序下降，火苗模拟仿真实际效果显著。      半桥：因可负荷负载较低，发烫面较小、匀称性略输、质感明晰，火苗模拟仿真实际效果略输。      可靠性的不同点      同样：在技术性设计方案解决健全的状况下，均可做到比较理想的运行可靠性；      不一样：      1、元器件耗损上：      全桥：各元器件压力较有效，耗损较为小，使用寿命较长。      半桥：各元器件压力较重，耗损比相对性很大，使用寿命相对性有效。      2、设备故障率上：      全桥：维护电路原理较繁杂，整体，检修率较低。      半桥：维护电路原理较简单化，检修率（小元器件）相对性较高。      项目投资成本费与商品配备的不同点：      同样：在一般主要用途上，均可系列产品配备各种各样商品。      不一样：      1、项目投资成本费上：      全桥：因其设计方案配备较高，在所难免产品成本较高。      半桥：因其设计方案配备较低，产品成本较低。      2、商品配备上：      全桥：成本费有效和负荷经久耐用上，配备 15KW 之上商品较宜。      半桥：成本费有效上，配备 12KW 下列商品较宜。

2021-08-10

       近些年，商用燃气灶具销售市场慢慢被大家所熟识。因为新起的商用燃气灶具销售市场都还没制订一个标准，及其每个企业的产品研发整体实力参差不齐，中国商业服务煤气灶销售市场还处在混乱。伴随着领域的持续规范性，商业煤气灶领域必然要有一个发展趋势的全过程，下面就和科宇厨业一起来看一下商用燃气灶的相关內容吧。       传统式商用燃气灶具了解       当今销售市场上应用的商用燃气灶具关键分成三个系列产品：粤式灶、宁式灶和山东省灶。但每一个系列产品的点燃方法仍然持续传统式的点燃方法，即“后混式点燃”(热工学称之为外扩散点燃)。后混合式教学点燃，也就是边点燃边和 co2 混和，天然气在灶头发动机燃烧室被引燃后再开离心风机，用鼓风机电机给引燃的天然气给风制氧。科技含量不高的情况造成 绝大多数在使用 灶具燃烧机的构造不科学、然料燃烬率低、消耗电力能源、环境污染。这类传统式灶的点燃方法，已持续了很多年，我国质量监督单位在 1999 年制订了炉灶国家标准，其规范的热效仅为 20%，消耗做到了 80%。是啥让然料的使用率那么低呢，这儿有一个热传递、导热、空烧的状况存有。       传统式商业煤气灶优点和缺点       1、优势：高可靠性-因天然气和气体在点燃以前沒有开展混和，不容易对彼此工作压力等要素导致危害。火苗相对稳定，尺寸火苗能够根据灶前闸阀随意调节。仅有鼓风机电机和灶头构成的传统式商业风机点燃灶头，构造简易，成本费便宜被现阶段中国商业灶领域普遍选用。       2、缺陷：被很多选用的浅发动机燃烧室灶头、其深层为 30mm。总送风孔量 130Mm 上下,较大 风孔达 4-6 毫米,天然气和 co2 不可以按一切正常点燃所需占比混和，使天然气不可以充足点燃，产生很多乙醇燃烧的高碳钢汽体从排烟道清除，高溫工业废气量大、热效低，天然气使用量高。       1底锅离灶头平面图间距 200-220Mm,间距过长，中小型火苗拉不上底锅,导致消耗;       2进风孔过大，气压风力过快，将然料吹到炉内四周和排烟道点燃导致消耗;       3进排风量不科学，超出负载，则是绿黄火苗、火焰大但乏力，偏火分散化不匀称，冒排气管冒黑烟、点燃不太好，污水处理加剧;       4)深层过浅、然料在发动机燃烧室内呆的時间过短，预混不充足，点燃火苗柱粉层绝大多数在发动机燃烧室上边开展，再加上强风吹拂，导致能源被吹进炉内排烟道而导致消耗，然料燃烬率、使用率、热效很低;       5)天然气不可以降血压隆速;       6)灶头原材料选用一般白铁皮、一般制作工艺灶头，应用周期时间短、检修成本增加;       7)另外因为传统式灶长用火(即引魂灯)的应用及其高溫导热、热传递的存有，造成 很多天然气被浪费掉。       节能灶环保节能基本原理剖析       如上所述，传统式商业煤气灶的热效仅为 20%，消耗做到了 80%。天然气被消耗的关键缘故有三个：点燃不充足、热传递和导热、及其空烧。       1、点燃不充足：因传统式商业煤气灶技术性构造限制，不可以适用天然气的一切正常充足点燃，产生很多乙醇燃烧的高碳钢汽体从排烟道清除，造成 10-15%上下的然料无法彻底点燃，而被高溫汽体带去。       2、热传递和导热：传统式煤气灶是靠火苗根据对广为流传热给底锅，但火苗与底锅的触碰仅仅一瞬间，很多的发热量未被运用就释放至室内空间（热传递）。传统式的厨房灶台炉内构造（保温砖、耐火泥）导致绝大多数发热量被灶体自身所消化吸收（导热），导致全部厨房灶台的溫度一般都是在 40-50℃。热传递和导热会消耗10-15%上下的然料。       3、空烧：领域内也称荒烧。因中国美食烹制加工工艺的独特性，主厨在出餐、洗锅时灶具不可以熄火（应用长用火或是留引魂灯），即便无运行状态，灶具一直在点燃，导致餐厅厨房内溫度上升，导致 10-15%上下的然料被浪费。       商业灶头要想烧的好且省，管理中心标准是，提升 热效，减少燃耗，也就是说便是根据降低之上三种热损害达到效果。       商业节能灶市场现状剖析       现对于当今商业天然气节能灶市场现状包含技术性和相对的商品开展阐述以下：       1、天然气点燃不充足（难题）-预混技术性（方式）-有火苗预混式灶头、有火苗预混式灶头（商品）。       简述：天然气和 co2 点燃前开展混和，产生适度占比后，易燃混合气体进到发动机燃烧室点燃；使天然气充足点燃，合理提升 应该有的供热量。这类环保节能一般环保节能实际效果在 10-15%上下。       (1)有火苗预混式灶头：天然气和气体在下面的切换阀内先混和好，再輸出到灶头引燃。       (2)无火苗预混式灶头：意味着了当今不成熟节能灶销售市场的一个方位，用了远红外技术性，其灶头归属于间接性点燃，提前准备一个陶瓷纤维板，引燃煤气灶头以后，煤气灶头将陶瓷纤维板考热，这一陶瓷纤维板将发热量再发送给底锅。       评价：理论上预混技术性能够促使天然气充足点燃，降低高溫烟尘带去的发热量。可是科研发觉，务必严控 co2 和气体的混和比例系数（0.4-0.8），才可以完成天然气平稳的充足点燃。混和比例系数的操纵是靠高精密的控制板（气体天然气比例电磁阀、阀门定位器，风门执行器、co2 探测仪，操纵集成 ic 等）来完成的，而不是只是靠将天然气和气体进入生铁的混和腔就可以完成的。价格比较贵的工业生产燃烧器和天然气燃气轮机便是非常好的事例。预混式节能灶一定水平上能够提升 天然气点燃高效率进而填补有机化学热损害，但其放弃的是中餐馆灶尤为重要的可靠性。沒有可靠性的灶是不容易被销售市场接纳的。其商品缺陷描述以下：       (1)火苗不稳定：髙压罐装液化石油气火力点大，高压管路燃气火力点小；尺寸火不能像传统式灶一样随意调整，仅有走红(非常容易糊底)，或是文火（点燃不充足会熏眼）。       (2)时节挑选：尤其对于罐装液化石油气，因为预混腔对天然气的阻拦里，促使天然气在严寒的冬天点燃不干净。常常拆换液化气罐，反倒会产生天然气的消耗。       (3)无火苗预混灶头，规定液化石油气工作压力高，假如主厨习惯应用用火，此灶就丧失其使用价值了。设计原则：(既不脱离传统，又与传统工艺兼容)       合理的结构设计，其风压、风速、风量和燃烧量等与燃烧室内燃料相称，燃烧时间适中，燃烧室深度适中，使空气、燃料充分预混合，有利于燃烧，又不至于窝火。燃油与空气的比例恰到好处，因此其火焰长度比其他炉头短，火焰大到某些程度也不会压火，小到某些程度就能顶锅底，这样就能节约能源，提高燃油的燃尽率、利用率，热效率高压灌装液化气的热效率，中压管道天然气的火力较小，大小火不能像传统的灶具那样随意调节，只有大火(容易糊锅)或小火(烧得不够熏眼)。       节能效果显著：与传统商用灶具相比，节能灶具热效率高，节能效果显著(10%-15%)。       三、坚固耐用、相对便宜的价格、工艺结构简单可靠。       第二，热辐射与热传导(问题)-红外陶瓷聚热技术(技术)-红外陶瓷聚能板(产品)。       简述：该聚热板是一种新型节能材料，可将该特殊陶瓷材料按要求制成扇形(每块 30°，每套 12 个)，在聚热板上作若干小孔，直接放置在炉头周围，利用陶瓷易吸热又能聚热的特点，将较高的热量聚集到锅底，锅底温度升高，从而达到节能的效果。这项技术可产生 10-15%的节能效果。       评述：陶瓷板具有易吸热又能聚热的特点，虽然节能效果好，但是由于无辐射涂层，红外辐射不能发挥作用。使用航空耐热红外辐射材料，在温度超过 1000 摄氏度时，可以把多余的热量转化为红外线辐射，再把锅加热一遍，防止大量的热散发到太空。虽然耐热红外辐射材料具有良好的节能效果，但其高昂的成本(40-50 万/吨)最终导致其无法应用于节能灶产品。科宇厨业本聚热板是一种新型、长时间使用下，石膏板或陶瓷板遇高温易裂碎，3 个月不到就可以换新，换新成本推给客户，增加企业对其产品使用的投资。石膏板效果太好，导致火力过于集中，经常烧掉锅底，当厨师掂锅时，石膏板基本上失效，品质还需要进一步改进。

2021-08-05

     科宇厨业提醒商铺内部环境的规划有必要坚持以顾客为中心的效能宗旨，满足顾客的多方面要求。今日的顾客已不再把“逛商场看作是一种朴素性的购买活动，而是把它作为一种集购物、休闲、文娱及交际为一体的综合性活动，因而，商铺不只需具有满足的产品，还要创造出一种适宜的购物环境，使顾客享受到好的效能。        餐饮连锁店是饮食场所，不只需考虑卫生安全，还要考虑到许多方面，那么在对餐饮连锁店装饰规划时需求如何做才较好呢？中小型餐饮连锁店效能的政策，包括社会各层人士，一般以广大工薪族为主。所以，它的装饰规划从表至里，既要有文明品位能体现自身运营的主题，又要契合大众化。连锁店装饰规划是店的门面，是给人的印象，对于能否招引顾客前来的首要条件。有些运营者在装饰规划前，总想将餐饮连锁店装饰规划得更奢华、更现代。能在剧烈的商海竞赛中遭到消费者的欢迎，效果往往拔苗助长，不根据自己连锁店的具体情况，因时因地的活络把握装饰规划的内容和层次，过火着重奢华，而忽视了文明品尝和大众化的构思，不会收到好的效果。       餐饮连锁店装饰的运营大厅，也被称之为前厅，一般是供来店用餐的零散顾客享用的场所。其间店堂装潢规划的好坏，厅堂的高度是否合理，灯光的亮度是否适宜，店堂面积的巨细，都直接影响消费者的就餐心境及对顾客的招引力。实践证明，假如前厅面积在规划上短少充沛的幻想及合理性，将会失掉许多顾客莅临用餐。       餐饮连锁店装饰的外观、颜色以及装饰，都因运营内容的不同而有所区别，但一般作为饭店的前厅都应广大、亮堂。其高度应不低于3米。在餐饮连锁店装饰中要注意前厅面积的一同，也应尽量考虑前厅通道的规划，通道是效能员和顾客必经之路，尤其是对效能人员，通道适当重要。选择的通道方位一定要合理，以流转便利安全为原则。行走路线应为直线，防止通道有曲线、弯线，这样既便利顾客行走，一同也会减轻效能人员的劳动强度。       对于大中型酒店和餐厅来说，总面积更大，提供的餐点总数也更大，所以功能更多，分类更细致。所以用的厨具设备很多，土建层面的规定也越来越详细。昆明厨房设备就简单的介绍以下几点：厨房设备工程       首先、安装前应注意厨房设备       安装前要保证电气设备路线、给排水路线纳入土建层面，木地板、墙面解决。门扇的大小可以使机械设备顺利进入现场。当然，根据平面设计的分布，应预埋足够的水位电位差，尤其是电缆的电缆直径应考虑机械设备的相关规定。排烟管预埋孔的尺寸应符合设计图纸。如果某些方面不能满足先前设计方案的要求，机械设备的动员和安装必须经过沟通和协调后才能进行。       在机械设备进场前，要检查工作室的室内空间规格是否与餐厅、厨房的施工图纸不同，并立即进行调整，然后调配机械设备进场，并做好秩序。       设备全部进场后，即可按图纸开始安装。       注意机械设备的安装顺序。排气系统一开始就要安装，然后可以考虑安装冷冻柜、照明灯具及其装饰的天花板和门窗。接下来可以现场安装炉灶、电器、机械等专业机械设备，最后可以安排安装燃气管道。所有安装完成后，应对厨房用具和设备进行调整操作。如果顺序混乱，会导致一些机器设备的安装不方便。       安装各种机器设备时，必须严格按照设定的设计图纸和安装施工方法进行，如排烟罩的安装——排烟罩的总面积是多少，排烟罩安装的高宽比是多少，各种配件的安装顺序是怎样的，排烟罩的提升倾斜度是多少，安装后的外观要求是什么，安装的标准规范是什么。这些关键点都必须充分考虑和解决。否则，小零件丢失、错位或松动，部件位置错误，会危及后期应用。       大中型宾馆饭店的厨房设备很多，比较复杂。无论是安装前、安装中还是安装后，都必须注意检查。如果不好，无论大小，都要立即与相关人员沟通协调，立即处理。

2021-08-05

       因为科宇厨业的特别卫生要求，跟着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食物及资料部分现已遍及不锈钢化，到达卫生和健康要求。       功用分类       酒店厨房功用区的区分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，废物间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。       热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；       贮藏设备：其分为食物贮藏部分，包含常温文低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品贮藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功用装修柜等；       洗刷消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗刷后在厨房操作中发生的废物处置设备等、食物废物粉碎器等设备；       调度设备：主要是调度的台面，收拾、切菜、配料、调制的东西和器皿。       节能灶是多见的厨具之一，要区分节能灶的好坏，昆明厨房设备告诉你们可从以下五个方面去判别：       一、了解热效率：热效率是衡量一个灶是不是节能的重要方针，燃气工作都是以这个方针来衡量灶具是不是节能的 ，并且一定要专业的第三方出具的检查陈述为准，一般热效率在70%以上的节能灶即是不错的选择了。       二、噪音：噪音也是一种污染,好的节能灶噪音低。       三、排烟口温度：这是一种非常简略的查验办法，好的节能灶排烟口的温度非常低，而一般的灶排烟口是根柢不敢接近的。       四、节能率：节能率是许多客户关怀的疑问，许多厂家会在这个数据上大做文章，实践仍是要以查验的数据为准，一般大灶的节能率在40%以上就很不错了。       五、废气排放：焚烧发生的一氧化碳是对人体和环境有害的气体，国家标准是不大于0.1%,这个数值越小越好

2021-08-04

       1.因为昆明厨房设备厂家传热系数小，底端热管散热慢，溫度非常容易集中化，因此应用不锈钢炊具时火力点不适合过大，应尽可能使底端遇热范围广而匀称，那样既能节约然料又可防止锅底食材烧糊。       2．锅底若有食材粘接烧糊，能用浸水软后再用竹、木料轻轻地刮掉，无需水果刀等针刺伤铲刮；清洗后用以软布揩干后置放干躁处。       3．炊餐具应防止与尖硬块撞击，以防造成刮伤瘪痕危害美观大方和密封性特性。       4．炊餐具在试过一段时间后，厨房机器设备表面会起一层雾状物质，使炊餐具表面偏暗。这时候能用软布沾上洗洁净或洗洁剂揩抹，即能修复明亮。若另外表面被烟尘熏黑了，也可选用此方式 。贵州不锈钢厨房设备       5．在应用不锈钢锅时，不必让锅底有水迹。尤其是在煤球炉上应用时，因为煤球内带有硫，点燃时候造成二氧化硫和三氧化硫，它一碰到水就需要转化成亚硫酸和盐酸，对锅底起浸蚀功效。             昆明厨房设备厨房用品、厨房机器设备设定的口味种类较多。如西厨房、日式风格厨房、东南亚地区厨房、火锅店厨房这些。分配厨房的服务设施齐备。如扒炉、微波炉加热、油炸炉、髙压蒸箱、蒸煮锅这些。配置厨房的工作人员齐备，职责分工比较细腻。以上杂岗、打荷岗、少司岗这些。       那样在厨房的设计方案与合理布局时，就需要考虑到各种各样机器设备的布局合理及确保工作内容的高效率和畅顺，防止货品与工作人员行走线路交叉式。中小型餐馆和餐饮店的厨房则要依据必须配备相对好的人才和机器设备。厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，厨房用品是饮食业发展趋势到一些阶段的物质。设计方案明厨、明档，较少要留意不可因而设计方案而提升饭店的厨房油烟、噪音和有碍观瞻情景。一些只宜将生产制造的终环节作展现性的明厨设计方案，确实沒有必需毫无保留的传给加盟商。       那么厨房在设备中，都应该注意哪些呢。        一、教育目标        1、做好膳食管理工作，保证获得足够的营养，促进的身体健康成长。        2、严格按照科学方式管理的膳食。        3、根据厨房操作程序和卫生要求，进行合理的膳食搭配设计。        二、色彩上        采用干静的白色调，使空间看起来干净明亮。        三、造型上        在造型上要按照标准进行布局，不影响评估标准。        四、内容上        干净简洁，功能突出，采光通风效果好。        五、设计上        操作方便，严格按照科学方式管理设计厨房操作流线。符合食品卫生及消毒规范，用科学的设计严把食品质量关。        六、布局上        1、不锈钢厨房设备应设置主副食加工间，主食库，副食库，配餐间等功能房间，面积应符合规模的要求。厨房各房间功能应分区明确，配置合理。        2、厨房装修标准及设施配置应符合当地卫生部门的要求。厨房应设置出屋顶的垂直烟道。        3、因各地燃料不同，烧火间是否设置及使用面积大小，均应根据当地情况确定。如使用罐装燃气，应设置钢瓶间。        4、为楼房时，宜设置小型垂直提升食梯。        5、厨房和就餐点不在同一幢建筑内时，应有雨篷连廊连接。        6、应设置专用对外出口，便于货运流线与活动流线分开。        7、洗消区副食粗加工区比较脏乱，可用塑钢隔断或轻质隔墙与烹饪间隔开，        8、主副食加工间应按烹调工艺设计设备的摆放，使内部交通流线合理、顺畅、避免生熟食物的流线交叉。        9、主副食库应位于厨房专用出入口，便于进货，同时要靠近主副食加工间，便于日常取用。在副食库应设置货架，以提升储存空间，并可对副食、佐料、干货等进行分类储藏。要留有放置冰箱、冰柜的位置。

2021-08-04

       不锈钢制成的器皿美观耐用，性能良好，并且比其他金属耐锈蚀。单就其外表的光亮而言，就给人一种干净卫生的感觉。近些年来，不锈钢厨具备受人们喜爱，越来越多地进入寻常百姓家。       但是，如果使用者缺乏有关方面的知识，使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。所以，使用不锈钢厨具、餐具时必须注意以下几点：       (1)不要用不锈钢器皿煎熬中药，因为一些药材中所含的成分在加热条件下，会与不锈钢中所含的铁等其他金属元素发生化学反应，从而使药效下降或发生药效改变。因此，一般来说，煎中药还是推荐用沙锅、瓦罐，这是因为它们化学性质稳定，不容易与药物起化学反应。       (2)勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是电解质，同样会与不锈钢起化学反应。       (3)不可长时间用不锈钢器皿盛放盐、酱油、菜汤等，因为这些食品中含有电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。      云南厨房设备包括中西餐饮烹饪加工炉灶、工作柜台、水池、存放架、食品加工机械、冷冻设备、排油烟系统等等。厨房设备主要以不锈钢为主要原材料加工，由于不锈钢具备较强的抗油污性能，同时具备较好的钢铁延展性，在使用过程当中稍微注意保养和清洗便能保持光亮和卫生。当前云南厨房设备的主要加工不锈钢为传统的SUS201或SUS304两种不同的材质成分，市面流通的云南厨房设备以SUS201不锈钢材料为主。那么在设计云南厨房设备的过程当中有哪些因素是我们特别要注重或者明了的，本文从将按照云南厨具的传统流水线生产出发给出明确的制作流程。       第一、明确设备使用功能       厨房设备有的是用于烹饪美食，有的是用于保存食材，有的是用于切配清洗，不同的功能对设备的要求不一样。比如烹饪的设备要求耐火性能较好，要确保设备在高温烹饪的情况下更大限度的延长使用寿命就要保证炉灶台面的板材厚度以及炉膛内部的格局结构，确保有好的隔热效果；又比如水池是用于清洗食材，就要求排水通畅，抗腐蚀性能较好，更好采用SUS304板材作为水池加工材料。       第二、明确设备大小       厨房设备的设计尺寸可以根据现场的实际情况进行设计，厨房一般在餐饮行业的面积当中占到20%，也就是说对于一些小型饭店的厨房可能出现面积很小但是对设备的要求同样具备相应的功能的情况。在这种情况下，适当的调整设备长、宽、高的尺寸才能保证设备的正常安装，当然确保设备的使用效益应该摆在首位。       第三、厨房设备的设计一定要考虑后续的维修保养       为什么一定要强调厨房设备的维修保养，是在现实过程当中，餐饮讲究的是重口味，要大火烹饪。云南厨房设备特别是烹饪类炉灶长期处于高温灼烧的状态下，加上厨房工作者的不良操作习惯，设备的使用寿命一般很难达到理想的状况。所以，在厨房设备的设计过程当中一定要预先留好维修保养的阀门，一些容易出问题零部件更好采用灵活设计，不能直接焊死，保留足够的维修空间。

2021-06-02

       酒店，尤其是高级酒店作为人们聚餐、会议、婚庆、住宿的高级场所，往往为人们提供的高品质的服务。因此，酒店的经营者要想赢得客户，要想使自己的事业日益的壮大，就必须考虑酒店的每个细节。尤其是在请厨房设备公司进行酒店厨房工程设计时就必须把厨房卫生标准考虑进去。那么，对于厨房行业内和国家又有哪些卫生标准是必须遵守的呢，重庆厨房设备为大家整理了以下内容。1、库房卫生要求。       食品和非食品库房应分开设置。食品库房宜根据储存条件的不同分别设置，必须时设冷冻库。2、屋顶与天花板卫生要求。       加工经营场所的天花板应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。3、洗手消毒设施卫生要求。       食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。洗手消毒设施附件应该有相应的清洗、消毒用品和干手设施。4、更衣场卫生要求。       更衣场所与加工场所应处于同一建筑物内，宜独立隔间，有适当照明，并有符合规定的洗手设施。更衣场应有足够大小的空间，以供员工更衣之用。5、供水卫生要求。       供水应该保证加工需要，水质应符合《生活饮用水卫生标准》。不与食品接触的非饮用水的管道系统和食品加工用水的管道系统，应以不同颜色区分开来，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接的现场。6、专间卫生要求。       专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。加工经营面积在500㎡以上的餐馆和食堂，专间应该设洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。7、地面和排水卫生要求。       食品处理区地面应该用无毒、无异味、不易积垢的材料铺设，且应该平整，无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需要经常冲洗的场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统。8、厕所卫生要求。       厕所不得设在食品处理区。应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。厕所内应设置应有的有效排气臭装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设置严密坚固，易于清洁的沙门及纱窗，外门应能自动关闭。9、通风设施卫生要求。       食品处理区应保持良好的通风，即使排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。烹调厂所应采用 机械排风，产生油烟的设备上部应加设附有机械盘排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗 和更换。10、墙壁与门窗卫生要求。       食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板间）宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢，便于清洗。在粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。       以上10条就是重庆厨房设备整理的酒店厨房工程设计中应该注意的厨房的卫生标准，在进行酒店厨房设计时就应该有这些卫生观念的存在，并提前把这些标准融入到酒店的厨房设计中去，打造一个干净卫生高品质的现代酒店厨房。