2021-10-08

      医院食堂厨房跟工厂、学校、机关单位、写字楼食堂厨房相差不大，具体的功能间设计和设备的设置都是需要根据经营方的经营方向来做的。一般都会设置主食间/面点间，副食间/热厨加工间、粗加工间、售饭间、洗碗间和库房等。      那么一个医院的厨房需要哪些设备呢，云南厨房设备为大家列了以下常规的厨房清单。1、主食库/副食库/冷藏库/冷冻库      设备配置：米面架、四层货架、制冷机组等。2、售饭间/取餐盘区/调料区      设备配置：双层工作台、五格保温售饭柜、碗碟柜、保温桶、双开调理柜、单开调理柜等。3、粗加工间       设备配置：单星水池、双层工作台、双星水池、台上式绞肉机、多功能切菜机、四层货架等。4、洗碗间/洁碟间      设备配置：双星污碟台、高压花洒、通道式洗碗机、集气罩、洁碟台、残食台、三星水池、双层工作台、低温臭氧消毒柜、单开调理柜、双眼残食台连收残车等。5、面点间      设备配置：双门蒸汽燃气两用蒸柜、电饼铛、面粉车、面案工作台、双星水池、馒头机、和面机、压面机、四门高身双温雪柜、油网烟罩、前端油烟净化器片等。6、热厨加工间      设备配置：大功率商用电磁炉、商用燃气灶、双头大锅灶、双头双尾小炒炉、双头矮仔炉、三门燃气蒸柜、油网烟罩、前端油烟净化器片、双星水池、双层工作台、双开调理柜、电热汤桶、四层货架、炉间拼柜等。7、排烟系统      包含排烟风机/风柜、排烟风柜支架及减震器、油烟净化器、排油烟管道、防火阀、管道消音器、软连接等。

2021-09-29

       开放式商用厨房是指：主厨立即向客人展现扒、烤、煎、炸、煮等技术性操作流程，运用主厨在烹饪层面的公信力参加推销产品，提升与消费者的沟通交流，更能吸引住客人。伴随着餐饮业的发展趋势，及其大家对餐饮经营规定愈来愈高，明档开放式厨房现阶段已经中国各省蓬勃发展，遭受人民大众的普遍热烈欢迎。那麼，如今饭店中出現的明档厨房有什么呢?做为技术专业的杰出厨房用品设备厂，如今云南厨房设备就和大伙儿详细介绍不一样类型的明档厨房。       做为技术专业的厨房用品设备厂，大家觉得开放式厨房的类型关键有下列几类。       1.“点餐区”为了更好地让客人一目了然，在饭店开设点餐区，设定冷藏展示柜、冷风柜、熟食展示柜、展示冷柜、海鲜鱼缸、贝壳类池等展现商品，使消费者能够亲眼看见菜肴或主辅材。这类“莱单式明档”，也是一种对外开放的方法，占有的室内空间比较有限，中小型酒店餐厅都能够运用。       2. “大排挡”始于街边简易的敞开式厨房运营模式，更改了饮食业“首先餐厅厨房”的方式。因为运营清晰度高，原材料与实际操作一目了然，便捷便捷，质优价廉，被普遍导入购物广场、商场、大餐饮店和学校饭堂。每一个货摊运营一二种口味中式快餐，总面积并不大，设备简易，空间利用率极高，设简易的餐位。饭店导入大排挡能够考虑不一样级别、不一样口感的要求，也增加了饭店的用餐氛围。       3.“明档”是一种半开放式餐馆厨房，在消费者眼前展现食品类，主厨立即开展烹饪实际操作。档口类型也许多 ，凉特色菜、烤串系、面点系、炭火烤肉系、燕鲍翅系、冰度系、寿司店系等，相互配合实际操作的也有站口、陈列柜展现各种各样食品类或原材料。在明档式厨房设计方案中，依据总面积及样子合理布局，明档一般是两行设备正中间设安全通道。高端的明档还设立与客人互动的设备与室内空间，客人能够自身选择食材还可以在主厨的具体指导下烹调食品类。       明档需要的明档厨房设备依据运营的菜品要求配备设备。关键常见设备有保鲜工作台、三开调养柜、食品类陈列柜、食品类展现冰槽、不锈钢板星盆、隔热保温售饭台等通用性设备。也有一些独特设备，如蒸制灶、扒炉、炭火烤肉、披萨炉、意大利面炉、烧烤炉子、焗炉、全能蒸烤一体机、整体式厨房灶台、电炸锅等专用型设备。       4.“开放式明档厨房”有不一样的对外开放方式。它是一种运营模式，也是一种管理机制，事实上意味着了饮食业的一种改革创新试着。开放式商用厨房让客人见到厨房的管理状况、卫生条件，让客人安心享有特色美食与舒服的自然环境。因为对外开放的方法，客人能够具有监管功效，推动职工的管理方面。       历经数次开放式商用厨房设计方案实践活动探寻经验交流了开放式商用厨房的基本建设必须具有好几个标准：       1.充足大的厨房室内空间总面积;       2.设备设备优秀;       3.实际操作手艺标准;       4.职工管理方面上品;       5.设备合理布局顺畅宽阔;       6.不错的装饰装修;       7.经营业者的整体实力与气魄       之上几种便是云南厨房设备汇总的有关不一样类型的明档商用厨房的有关专业知识，期待对大伙儿有一定的协助。

2021-09-28

       商用厨房设备品类众多，性能功能规格尺寸各异，且强调相互之间的协调性及配套。再者来说不同的商用厨房由于厨房格局,菜式出品,生产方式的不同对设备有相应的要求，作为需方如何选购合适的厨房设备呢？下面云南厨房设备的小编给大家介绍一下。       商用厨房设备的配置是一个系统性的项目工程，并非简单的设备拼凑。我们曾经遇到过这样的客户，他按照自己的想法买了一整套设备让我们去安装，到了现场才发现太多问题，比如，过分要求水池水槽做深，结果油水分离器没地方放；事先没有和装修公司协调，导致排烟管道与空调管道交叉；不锈钢制品不是同一厂家，设备外形不统一，影响视觉效果。更严重的是设备总电容远超实际的电容；通道预留不够，导致厨房拥挤，表面上节省了空间，实际上会使工作效率降低，无形中增加了使用成本。如果厨房不符合卫生,环保,消防要求，会有勒令整改,罚款,甚至停业的风险。为了避免以上诸多问题，还是请专业的厨房设备公司事先设计，专业的厨房设备公司会根据厨房格局,厨房生产需要,菜式出品,用餐人数等因数按照卫生,环保,安全,消防,使用便利的要求出示设备布局图,水电图,地沟图,墙体图。有了这些图纸装修公司施工及厨房设备公司设备安装都会方便很多，这样，一个标准的厨房就有了依据。       商用厨房设备的不必追求高大上，也不要一味追求低价，而是根据实际需要来选择。比如冰箱，商用冰箱有直冷和风冷两种，风冷冰箱无霜,制冷均匀，但造价高，一般的食堂或饭店厨房采用直冷的即可，如果是高端出品场所或是需要冷冻冷藏高级食材的厨房建议使用风冷冰箱。再比如说排烟风机的功率，不是越大越好，而是根据排风量,风管长短,弯头多少来判定，功率过小，排烟效果达不到，过大则有可能会影响空调效果，致使厨房间过冷，影响厨师工作，能满足厨房实际生产需要的设备才是合适的。       大多数的商用厨房设备购买者对设备的性能,质量,价格并不是很了解，大多数购买者都是通过横向对比来判定价格是否合适，这当然是一种不错的方法，问题在于，比价绝非是只选择低价，商用厨房设备绝大部分是采用不锈钢板材制作，不锈钢板材根据金属含量元素比例的不同有上千种型号，价格当然也有所不同，使用最多的是201或是304，304含镍量在8-12个之间，防腐防锈性能优越，市场欢迎程度较高，201含镍量1-2个，防腐防锈性能稍差一些，两者的价格差距在35%左右。       304型号制作出来的设备使用十年八年也不会生锈，而201板材制作的，时间久了是会有锈斑的，但不会影响正常使用。目前市面上还有很多廉价的，遇到这种价格便宜的，就要多留心眼了，质量好的商用厨房设备按照8-10年的使用寿命来制作的，价格低廉有很大的可能是因为板材造假，使用寿命无法达到这么长的年限，比如蒸饭车，12盘的两千块的都有，这种蒸饭车能正常使用2年就不错了，其次是看制作工艺，表面是否光滑,平整,焊接口是否抛光，是否卷边等。       希望以上内容对大家有所帮助，如果有需要购买商用厨具的朋友请联系云南厨房设备。

2021-09-27

       酒店厨房设备保养制度，在每个酒店都是必要的。因为酒店的厨房设备一般档次都比较高，使用频繁，一旦出生故障，不仅维修费用比较高，而且还会耽误厨房的工作。只要好好保养，就可以极大的减少设备出现故障的几率，而且还会大大延长设备的使用寿命。酒店厨房设备保养制度制定都有哪些注意事项，具体的保养制度是怎样的呢？云南厨房设备来跟您说一说吧。       一、酒店厨房设备保养制度制定的注意事项       酒店厨房设备保养制度制定，制度内容需要包含以下内容：       1、每台或者每种设备，分别制定保养制度。每项制度适合什么设备，设备的名称和数量明确指出。       2、明确设备的保养人员都是谁，具体指明。       3、明确设备的具体保养事项和保养方法。       4、明确保养的频率，多久保养一次，更好能安排具体日期。       5、明确保养时应该注意的事项，如电路板不能用水擦，擦拭刀片时注意安全等。       6、明确保养人员需要填写的保养表格的具体内容。       7、明确监督管理人员是谁，明确监督管理人员的职责。       其实，不仅是酒店，饭店、食堂、中央厨房都需要制定相应设备的保养制度，设备保养平时很好做，很简单。刚开始可能效果不明显，使用设备时间长了，你就明白了。一样的设备，别人的用了10多年依然还能用，而你用了七八年就需要换新，那时候再进行保养也晚了。       二、 酒店厨房设备（排烟设备）保养制度列举       具体的酒店厨房设备保养制度，小编给您列举一个排烟设备的保养制度吧，排烟设备可是酒店厨房设备中最为重要的设备之一呢。具体制度内容如下：       排烟设备状态良好，能够保证厨房无油烟。排烟设备定期保养能够预防火灾，保证厨房安全。鉴于保护排烟设备的正常工作，和预防火灾的重要性，特制定排烟设备的保养制度，请相关人员严格执行。       1、本制度适合此厨房内的所有排烟设备保养。       2、排烟设备保养由设备使用人执行，具体执行人员为当日使用人员。       3、每日使用完毕后，需要进行日常的排烟设备保养。       4、日常保养事项：每天使用完毕请立即关闭排烟设备电源；然后用干净的湿抹布将防爆灯、UV灯擦干净；按照说明书说明，将控制箱内的污水放完，并清洗干净运水箱和过滤器；检查控制箱内有无化油剂，如果化油剂少，就需要加满。化油剂更好保持足量。       5、每周一工作完毕，除了日常保养工作，还需要擦拭烟罩罩体和过滤网的灰尘油渍，必要时用抹布蘸洗涤灵擦净。       6、每月1号工作完毕，除了日常保养工作，还要清洗分水扇，检查分水扇是否能够灵活转动，检查喷水嘴是否堵塞，如果堵塞，及时清堵。检查运水烟罩和管道是否有很多积垢。如果积垢过多，需要请示管理部门，安排专业人员清洁疏通管道。       7、每三个月，请专业人员做油网烟罩和管道的全面清洁（具体安排由厨房管理人员执行）。       8、使用过程中，若出现控制箱报警，及时关闭烟罩，查看故障原因，缺水、缺化油剂及时处理，若是其他故障，上报管理部门，安排专业人员检修。       9、一定要先关闭电源后再保养设备，擦拭时，不能用粗糙的钢丝球擦。清洗时一定要清洗干净，不要直接用水冲烟罩。清洁扇叶时，注意避免划伤。清洗动作不要太粗暴，避免损伤设备。       10、每日保养按照表格逐项检查保养，并认真填写，特殊事项请注明，需要上报事项要按照上报手续上报，姓名和日期也要填写。       11、每天的保养表格需交由厨房管理人员审核，签字。       12、每天、每周一、每月1号和每三个月的排烟设备清洁，由厨房管理人员进行安排、督促。       以上就是云南厨房设备的分享。

2021-09-23

       随着中国餐饮业的发展和饮食文化的融合，越来越多的餐饮店出现在我们的生活中，而商用厨房作为生产饮食产品的唯 一场所，大家已经与过去不同了，开始非常认真的对待商用厨房，想要打造出高效实用的工作空间。       工欲善其事必先利其器，一个好的餐厅，必定要有一个好的厨房，要有好的厨房设备，那么怎么去选择一个好用的厨房设备和家装呢？云南厨房设备认为，只需遵循以下几点就能让你的商用厨房，变得实用高效起来！       一、经久耐用，高效便捷的电蒸箱       每一间高效实用的商用厨房，都少不了使用方便的商务电器，符合人体工程学的原理，最 大限度地减轻操作者的劳动强度。正如一款商用电蒸箱，选择更多样，不仅能提高工作效率，还能降低运营成本，经久耐用。       采用食品级加厚防指纹不锈钢，易清洗、耐腐蚀，轻轻一擦，亮丽如斯，经久耐用。一款标准用电蒸饭柜，简单实用，让生活更省心。四季常开的水龙头＋隔板设计，自动进水、自动停水，加热快，更节能，效率更高。       如果觉得标准用电不符合需求，不妨试一试节能燃气款蒸饭柜，无需燃气，火力加热更省心。304不锈钢发热管，加热效果好，使用寿命更长，有效提升工作效率。加厚的材质，配上纯不锈钢门把手，坚固美观，经久耐用。       想要更人性化、智能的体验，不妨选择更省心的温度监控的全发泡蒸饭柜，夏天隔热，冬天保温，简单实用。一键启动，告别繁复的操作，老人小孩都能用。配上坚固耐用的材质，省心省力，轻松打造高效率厨房。       二、优 质地砖，防水、防滑、防油腻       商用厨房容易潮湿，地面会有油污，因此需要注意瓷砖的防滑性。此外由于商用厨房是高温环境，选择瓷砖的颜色应当以浅色和冷色调为主，一款浅色防滑地砖，防滑、防水、防油腻，能让人不那么燥热，提高工作效率。       云南厨房设备采用光泽柔和的浅色抛光砖，耐磨、防滑、防水，抗压，更符合商用厨房的需求，经久耐用。色泽简单干净，不会太亮或太暗，温暖和煦，让身处高温环境中的人能感到一丝清凉，视觉舒适自然，打造高效的商用厨房。       三、吊顶LED灯，灯光美观又实用       厨房的灯光看重文化和气氛，而商用厨房看重的是实用。临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽，案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工，出菜打荷的上方要有充足的灯光，保证食材和上菜的高效率。       一款集成吊顶LED灯，高亮节能，轻松打造高效商用厨房。高亮的LED芯片，低发热，寿命长，更亮更省电。亚克力高透光玻璃罩，透光率高，光线柔和刺眼，让厨房变得明亮自然，满足厨房对灯光的实用需求。       四、高效低音排气罩，保持空气清新       想要打造一键高效的厨房，少不了通风干净的环境、最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区保证排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。一款大功率商用排气扇，安全放油，干净卫生，让厨房保持空气清新。昆明不锈钢商用厨具       耐高温防腐蚀的100%铜线，配上低噪音、节能安全的全铜电机，使用放心安全。大功率马达＋钢铁四叶轮，动力澎湃，风力更足更稳定，不仅能抽排厨房主要油烟，也能排走厨房设备产生的浊气、废气，高效卫生。       五、不锈钢置物架，提高厨房工作效率       厨房是家中厨具最多的地方，锅具、灶具等一系列厨房设备。商用厨房也是如此，但商用的厨房经常容易遇到厨具太多，难找的烦恼。一款不锈钢三层置物架，承重力强，经久耐用，把商用厨房的收纳变得很简单。       一款落地不锈钢三层置物架，助你轻松解决厨房烦恼。精选加厚无磁不锈钢材质，不会对厨电产生干扰，不影响使用寿命。三层加厚面板，超大储物空间，无论是锅具，还是食材，都能轻松收纳，打造高效商用厨房。

2021-09-22

       户型厨房面积在5㎡以内再正常不过。厨房面积小而东西多，这是非常矛盾的。虽说现在开放式厨房日渐流行起来，能够很好地解决厨房面积小的问题，但并不是所有家庭的厨房都适合做成开放式的。今天云南厨房设备就来讲讲小户型的厨房都有哪些设计要点。篇幅较长，分七大点来讲，       一、厨房空间布局；       二、橱柜尺寸；       三、厨房风格；       四、嵌入式厨电；       五、厨房收纳；       六、地砖和墙砖；       七、厨房其它注意事项。       一、厨房空间布局       小面积的厨房，布局最为重要。       厨房布局本质上一共就这么几种：       一字型布局是最节省空间的，利用一面墙设置橱柜，水槽、灶具和储物都在同一水平线上，这样可供人走动的地就大，可以同时容纳几人在厨房操作。不过一字型布局可能会面临备菜区域太小的尴尬，因此狭长的厨房比较适合一字型布局。厨房里的每一寸都是值得利用的，多个转角能多出挺多的储物空间或操作台面。在一字型的基础上多了一个转角，就形成了L型的布局。把水槽和灶台放在两端，中间留空的地方作为操作台，平时洗菜-切菜-炒菜的动线布局也非常的合理。如果你家厨房户型方正，就很适合U型布局。U型布局储物功能强大，水槽设置在U型中间，符合人体工程学，在做饭的时候炒菜、切菜及常见工具都可以放在左右两侧，非常方便。双一字厨房门开在厨房中间的话，建议这种过道型厨房可以设计成走廊型布局。清洁区、配菜区一边，烹调区另一边，分工明确这样布局合理，并且空间利用率极高。如果厨房实在是太小了，还是考虑减少一边的橱柜，做成双一字型或者L型吧。       二、橱柜尺寸       橱柜高度设计很重要，主要包括台面高度及吊柜高度两部分。台面高度不合适，长此以往会觉得腰酸背痛;宽度不合适，过宽会浪费占用很多不必要的厨房空间，窄了又不方便操作。台面高度本应该因人而异，然而当前市面上大量成品橱柜统一台面高度通常为80-85cm，是非常不合理的，造成许多人切菜洗菜需要弯腰，炒菜需要架胳膊。吊柜高度决定了取放物品的便捷性。吊柜低一些，当然方便取放东西，但同时压缩了操作台上空的空间，并且在视觉上会显得压抑，让厨房更显狭小。通过增大橱柜操作台进深，可进一步降低吊柜布置高度，更好的平衡吊柜使用与工作区操作空间的冲突。如果橱柜进深为70cm，吊柜距离操作台高度可以降低到50cm左右，操作的舒适度和视线上都有较好的提高;如果橱柜进深为80cm，吊柜距离操作台高度可以降低到45cm左右。       三、厨房风格       小户型更大的缺点就是面积小，给人的视觉空间显得非常狭窄。在这种情况，建议在装修厨房时尽可能的选择暖色系。当然，选择暖色系的前提是在不影响整个户型风格的前提下。在这个前提下，可以适当的选择粉色、黄色等暖色。由于小户型的空间会容易给人沉闷之感，如果再选择冷色调，会让人更加压抑。而暖色调的调和能够让人的心情更加开朗舒适。       四、嵌入式厨电       厨房设备通常会有很多电器，像冰箱、微波炉、烤箱等等。本来厨房就狭小拥挤，如果电器的摆放位置不好好规划，把微波炉、烤箱等直接放在操作台面上，无疑是非常占地方的，会让厨房显得更加拥挤不堪。这时候可以考虑厨房电器内嵌，节省了不少空间。       五、厨房收纳       小户型厨房切忌堆放太多的杂物。可以在厨房的地面和吊柜之间，安装一些可用于收纳物品的墙面层架。这样，一些小型的用具都可以放在上面。另外可以安装吊柜，这样既增添了厨房存放空间，达到的效果也是非常不错的。       六、地砖和墙砖       厨房需求的瓷砖和其他地方的都不同，首先是地砖，地砖首选防滑，并且还要可以轻松打理的地砖效果是更好的。然后是墙砖，墙上容易留下油烟，为了方便清洁，我们经常会选择易清洁、表面光滑并且风格与室内整体风格相配合的墙砖。       七、其他注意事项       (1)厨房首重实用，不能只以美观为设计原则。       (2)在备餐区吊柜下和水槽操作区上方更好安装感应灯，方便又实用。       (3)厨房的开关插座不用特别多，但是要设计合理。       (4)不经常使用的电器，请勿购买。       (5)水槽推荐用大单盆，单盆的空间大，方便洗锅、洗盆，实用性甩双盆几条街。       (6)橱柜的台面要做一个挡水边，防止溅水。       以上就是云南厨房设备分享的内容，希望对大家有所帮助。

2021-09-08

       幼儿园饭堂关键的正餐目标是七岁下列的少年儿童，机器设备及合理布局会出现一些独特的规定，因此 ，幼儿园厨房机器设备的设计方案及合理布局跟别的饭堂会各有不同。今天昆明厨房设备就来和大家聊一聊。       一，厨房面积尺寸规定       幼儿园厨房关键包含，主副食生产加工间、主食库、副食品库、冰箱冷藏、营养配餐间、消毒间等，其设计方案应用面积应当依据设立班数决策，各地区省区很有可能要求厨房应用面积略有不同。       幼儿园厨房面积要求，幼儿园饭堂食品类解决区的面积有严苛要求（食品类解决区就是指粗加工、配菜、烹制地区）：       用餐总数180人（包含教职员工总数），食品类解决区面积需大于等于43㎡，备餐间面积需大于等于15㎡；       用餐总数270人（包含教职员工总数），食品类解决区面积需大于等于52㎡，备餐间面积需大于等于15㎡；       用餐总数360人（包含教职员工总数），食品类解决区面积需大于等于60㎡，备餐间面积需大于等于15㎡。       在确保总面积的前提条件下，库房、更衣间、厨具清理消毒杀菌保洁服务育幼场地面积按需配备。       二，厨房部位规定       幼儿园厨房应挑选干躁、有给水排水标准和能源供应的地区，不可建在易受环境污染的地区。间距非水冲式洗手间、茅坑、废水池、曝露垃圾站（站、房）等污染物25m之上，并设定在烟尘、有害物质、放射性元素和别的扩散性污染物的危害范畴以外。厨房所属工程建筑需间距住宅区50m之上。       应在儿童生活用地的低处位，与儿童生活用地有适度的间隔，但又要联络方便快捷，不会受到风吹雨打危害，可独立设置用室外楼梯与生活用地联接，也可设定在生活用地的一端，并考虑到防蝇、防鼠、防水等对策。       三，厨房设计方案及机器设备合理布局规定       幼儿园厨房的各作用地区务必有确立的区划，依据厨房生产加工方法及荣誉出品类目厨房应区划为：粗加工（所有应用半成品加工的并不设定），配菜烹制、点心制作、厨具清理消毒杀菌、备菜、仓储物流、更衣室及清洁用具储放场地。配餐总数超过300人之上的，各地区应单独分隔，备餐间应专用型，不可有别的作用及实际操作，并设立二次更衣间及有关机器设备。       供货西餐厅为主导的饭堂，可选用专用型场地备菜。各场地均应设定在房间内，厨房生产加工地区不可设定洗手间、淋浴室等生活场地及设施。如需外卖送餐，外卖送餐路线应在房顶下，如无房顶，餐饮车应该是密闭式的。       厨房应选用显示屏、全透明玻璃隔墙、装修隔断矮墙等方法中的一种或是多种公布烹制、专间、清理消洗等生产加工实际操作工程项目。       厨房各实际操作场地应依照生进熟出（生和熟分离）、回餐的次序合理布局，并要避免 食品类在储存、生产制造，运输全过程中的互相污染，应采用错时、遮盖和配置相对运输器皿等管理方法对策。       厨房专间内要设立温控机器设备及溫度显示仪表、专用型冷冻设施、室内消毒设施（如紫外线灭菌灯）、流动性水资源、专用工具清理消毒杀菌设施，必须直接接触制成品的自来水应改装净水设备，以紫外线灭菌灯做为室内消毒设备的，紫外线灭菌灯（光波长200-275毫米）应按输出功率≥1.8kw/m3设定，专间内紫外光遍布匀称，间距路面两米之上。       厨房防排烟系统的离心风机、油烟净化器的排风量、输出功率、清洁率、噪声应合乎国家行业标准，且机器设备应便于检修、清理和拆换。厨房应设立油气分离器，厨房污水处理应做到国家行业标准。       消毒保洁服务设施的规定，厨具清理消毒杀菌设施务必专用型，食品、清洁用品、触碰非立即通道食品类的专用工具、器皿清理蓄水池要分离。畜类食品类、植物性食品类、海产品三类食品应分离清理，确保幼儿园厨房可以一切正常运行的清理、消毒杀菌、保洁服务设施的总数及尺寸应符合要求。厨房应配置水槽洗碗机或是蒸气、烧开等供热消毒机，消毒餐具溫度需做到120℃之上。       四，厨房排风系统、排水管道设施规定       昆明厨房设备认为幼儿园厨房理应有优良的排风系统设施，防止厨房油烟、味道等窜进幼儿园别的作用室，在设计方案前期，合理布局排风系统设施十分必需。       幼儿园优良的排水管道设施，能够防止厨房存水难题，减少工作员因存水滑到概率，在设计方案的情况下必须需注意！如路面排水管坡度(1%～1.5%)有防臭地漏，并在房间内设立排污沟，铺装路面选用地面防滑强的地砖或是水磨石地面！       总而言之，幼儿园厨房机器设备的合理布局及设计方案相比别的饭堂规定会高些一些。除开所述以外，幼儿园小孩子触碰到的设施更好是无驱动力，蓄水池或别的机器设备应以圆弧为主导，无楞无锐利、防止意外事故。热水器温度需要在免烧伤范畴内。在环境卫生应该考虑到防蝇、防鼠、防水等对策，设立纱门、窗纱等。

2021-09-08

       昆明厨房设备的产品有上千万，并不是每一款厨房设备都适合您，根据多年的经验结合您厨房的结构，吃饭人数的量和具体设备的需求给你 设计一套整体的厨房设计方案。那就和小编一起来了解一下吧！       一、厨房设备平面布置原则：       1、符合消防卫生环境要求：即       （1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。       （2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。       （3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。       （4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近更高建筑物0.5M。       2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。       3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。       二、工程设计必须掌握的第一手资料       1、用户既定菜式和更大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。       2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）       3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。       4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。       5、侧面了解用户投资情况。       三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置       1、标准中式餐厅工作区分为：       （1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。       （2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。       （3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。       （4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。       （5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。       （6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。       （7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。       （8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。       2、中式餐厅各分区主要设备的配置：       （1）操作区：       对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。       对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。       四、厨房设备布置加热设备及数量概算：       1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。       2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。       3、工程设计中主要设备数量概算：       （1）炒灶：       a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅       火眼数=餐厅桌数/5       b.以零客为主的川菜餐厅       火眼数=进餐人数/40-50       c.部队、学校       火眼数=就餐人数/100       大锅灶=人数/200-300       （2）蒸饭柜、蒸柜炉：       单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。       （3）其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种       一、中餐       1、套体面积配比：（包房另计）       厨房厅面仓库       中餐：3.5 5.5 1              西餐：2 7 1       2、厨房设备与流程：       流程：仓库(入货区/冷库)——粗加工——精加工（切配）——打荷——烹调区（炒/蒸/煲）——传菜——收糠洗碗       厨房一般常用设备：       A 粗加工：       （1）盆台（单星、双星、三星）——用于蔬菜、鱼肉清洗Lx760x810 员工饭堂采用加深大星盆斗（标准星盆斗为500x500x350）       （2）水台（单、双星工作台）——剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810 （3）斩台——斩骨头、切蔬菜（初步切配）Lx800x810       （4）层架——存放粗加工前后的菜类及物品Lx500x1500       （5）高身雪柜——一般在厨房无冷库时放置（也可不放）       B 精加工（切配）：       （1）斩台雪柜（保鲜）——酒楼类用于切配设备（2~10°C）1800x800x800       （2）挂墙柜——用于存放物品Lx350x600       （3）工作斩台——用于工厂及一般酒楼厨房切配Lx800x810       （4）高身雪柜——双、四、六门等用来存放鱼肉类及蔬菜（-5°C~-10°C）       （5）一般需配解冻盆台、四层架、台上双层架（酒楼）等       （6）一般酒楼须配备切片机、绞肉机等       C 打荷台（炉后放置）：与炉距650~700左右       （1）副荷台（执码）——执主料LxBx810（厨房空间大时放置）（2）主荷台——执配料LxBx810       D 中厨——分燃油及燃气两种       常用设备有：小、中、大炒炉；三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉；平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。       （1）小炒炉——主要用于酒楼、宾馆、工厂的高级员工厨房等（2）大炒锅炉分φ700、φ800、φ900、φ1000       （3）燃油炉具——深1150，配烟通及耐火砖烟道（烟道高为2米，宽700，内净空不小于300）       （4）燃气炉具——深1250（小型厨房用煤气瓶时须设煤气房）（5）潮式小炒炉配带       以上就是昆明厨房设备这期的内容，希望能对大家有些帮助。

2021-09-02

       平常我们喜欢吃一些烘焙的食物，但是烘焙设备是必须做保养的，烘焙设备的日常保养是减少误工、持续生产，保质保量完成任务，增加食品安全性的重要工程。企业在设备维护中使用最多的是三级保养制度。既日常保养、一级保养和二级保养。今天云南厨房设备就来教大家一些烘焙设备保养小技巧。       维护和保养的具体标准       标准即是我们要达到的目的，也就是说烤炉必须满足生产工艺和产量、质量的要求。设备的各个零部件必须达到规定的性能指标，转动部件运转正常，性能良好，操作和调节部件动作灵敏可靠。加热系统结构完备，热量指标符合规定要求，电气线路或煤气管道畅通，自动控制装置动作正确灵敏。炉带材质均匀，结构合理，松紧适度，清洁平整，接头处精确光滑。炉带托辊转动灵活，上下左右方向可以随时调整。排气装置畅通无阻，冷凝液不得有回滴现象。炉带的调偏机构和报警装置动作灵敏可靠。保温材料保温性能良好，炉墙不得有开裂和缺陷存在。润滑系统装置齐全，油路畅通无堵、无漏油现象。烤炉内外清洁平整，无黄袍(沾于机器表面的油膜)油垢，无积灰和锈蚀。安全装置和防护罩等齐全可靠。       这此中缺一不可，任何的疏忽大意，都会造成不可预料的后果，食品无小事，因此一套严格的三级维修保养制度是目前较为理想的预防手段和措施。       日常维护保养       日常保养是指操作人员对烘焙食品设备每日的例行保养，其保养项目较少，主要集中在设备外部，主要内容是设备的清洗、润滑、螺丝的紧固等。 操作工人班前、班后应认真检查烤炉各部位，根据烘焙企业制品生产的不同品种增减辅助装置。检查烤炉加热器的供热情况。擦拭烤炉各部及其外表，使其保持整齐清洁。清除炉带上的烘焙产品的碎屑。在设备停产时应放松炉带，按规定加注润滑油。认真做好交接班记录。班中发现故障需及时排除。日常维护保养一般利用每天下班前15分钟进行，周末可略提前。       一级保养       一级保养是指以操作人员为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次。也可利用星期休息日轮流对烤炉各部进行一级保养，作业时间在一天之内，保养内主要是对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。检查和调整炉带，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。检查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可靠。清扫电动机，检查和调整电气装置，保持其动作灵敏可靠。清扫炉墙外部和外罩，对传动部位的外表，去除油污，积灰和黄袍，保持烤炉整体的清洁卫生。       二级保养             二级保养指以维修工人为主，操作人员参加，对机器设备进行定期全面检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1-2周。目前许多工厂进行的大修即为二级保养。二级保养需包括一级保养的全部项目。对烤炉进行部分解体检查和修理，如拆卸炉体、清扫炉膛和更换保温材料等。检查所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，保证生产安全可靠。检查清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头处应平整、光洁。如发现损坏，需更换局部或全部炉带，炉带清洗以后应上油。清理烤炉的外表及其周围环境。  其他烘焙设备和烤炉一样，可实行三级保养，这有利于建立和巩固企业内部烘焙设备的使用和维修责任制，使设备经常处于良好的状态。从三级的内容当中可以看出，日常维护保养最简单，也最为重要，日常做的好，能及时发现设备的各种问题，进行修理。       三级保养       三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要合理配备操作人员。为了充分发挥设备的效能，使机器设备在更佳状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。       云南厨房设备提醒烘焙设备的保养是很麻烦。但是为了烘焙的食物安全，保证企业品质，避免操作时出现问题，以防万一！

2021-09-01

       如今生活质量的提高，不同的厨房设备都有其不同的作用，然而他们的保养方式和规范都不相同，今天云南厨房设备就和大家聊一聊酒店厨房设备如何清理呢。       一. 各种厨房设备的保养计划       1. 每月检查一次设备的各连接处，插头，插座等要牢牢固定。       2. 每 15 天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。       3. 每 15 天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。       4. 每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。       5. 每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。       6. 每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置， 保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。       7. 每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度， 及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。       8. 每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。       9. 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。       二. 各种厨房设备的具体保养措施       1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面， 检查所有线路是否畅通。 保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。       2. 炉灶 每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。       3. 扒炉 每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每 15 天调整天然气的喷头和点火装置。       4. 油炸炉 每天清洗油炉内壁及过虑网。每 15 天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。       5. 蒸柜 每天清洗蒸柜内壁及隔板，每 15 天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。       6. 冰柜 每天保持冰箱的内外部清洁，每7 天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。       7. 洗碗机 每天保持洗碗机内外部的清洁。30 天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。       8. 其它厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁， 经常维护， 每月为齿轮和轴承上油。每 3 个月为电机检修一次。       以上就是云南厨房设备分享的酒店从厨房设备的小知识，我们下期在见。