2021-09-27

       酒店厨房设备保养制度，在每个酒店都是必要的。因为酒店的厨房设备一般档次都比较高，使用频繁，一旦出生故障，不仅维修费用比较高，而且还会耽误厨房的工作。只要好好保养，就可以极大的减少设备出现故障的几率，而且还会大大延长设备的使用寿命。酒店厨房设备保养制度制定都有哪些注意事项，具体的保养制度是怎样的呢？云南厨房设备来跟您说一说吧。       一、酒店厨房设备保养制度制定的注意事项       酒店厨房设备保养制度制定，制度内容需要包含以下内容：       1、每台或者每种设备，分别制定保养制度。每项制度适合什么设备，设备的名称和数量明确指出。       2、明确设备的保养人员都是谁，具体指明。       3、明确设备的具体保养事项和保养方法。       4、明确保养的频率，多久保养一次，更好能安排具体日期。       5、明确保养时应该注意的事项，如电路板不能用水擦，擦拭刀片时注意安全等。       6、明确保养人员需要填写的保养表格的具体内容。       7、明确监督管理人员是谁，明确监督管理人员的职责。       其实，不仅是酒店，饭店、食堂、中央厨房都需要制定相应设备的保养制度，设备保养平时很好做，很简单。刚开始可能效果不明显，使用设备时间长了，你就明白了。一样的设备，别人的用了10多年依然还能用，而你用了七八年就需要换新，那时候再进行保养也晚了。       二、 酒店厨房设备（排烟设备）保养制度列举       具体的酒店厨房设备保养制度，小编给您列举一个排烟设备的保养制度吧，排烟设备可是酒店厨房设备中最为重要的设备之一呢。具体制度内容如下：       排烟设备状态良好，能够保证厨房无油烟。排烟设备定期保养能够预防火灾，保证厨房安全。鉴于保护排烟设备的正常工作，和预防火灾的重要性，特制定排烟设备的保养制度，请相关人员严格执行。       1、本制度适合此厨房内的所有排烟设备保养。       2、排烟设备保养由设备使用人执行，具体执行人员为当日使用人员。       3、每日使用完毕后，需要进行日常的排烟设备保养。       4、日常保养事项：每天使用完毕请立即关闭排烟设备电源；然后用干净的湿抹布将防爆灯、UV灯擦干净；按照说明书说明，将控制箱内的污水放完，并清洗干净运水箱和过滤器；检查控制箱内有无化油剂，如果化油剂少，就需要加满。化油剂更好保持足量。       5、每周一工作完毕，除了日常保养工作，还需要擦拭烟罩罩体和过滤网的灰尘油渍，必要时用抹布蘸洗涤灵擦净。       6、每月1号工作完毕，除了日常保养工作，还要清洗分水扇，检查分水扇是否能够灵活转动，检查喷水嘴是否堵塞，如果堵塞，及时清堵。检查运水烟罩和管道是否有很多积垢。如果积垢过多，需要请示管理部门，安排专业人员清洁疏通管道。       7、每三个月，请专业人员做油网烟罩和管道的全面清洁（具体安排由厨房管理人员执行）。       8、使用过程中，若出现控制箱报警，及时关闭烟罩，查看故障原因，缺水、缺化油剂及时处理，若是其他故障，上报管理部门，安排专业人员检修。       9、一定要先关闭电源后再保养设备，擦拭时，不能用粗糙的钢丝球擦。清洗时一定要清洗干净，不要直接用水冲烟罩。清洁扇叶时，注意避免划伤。清洗动作不要太粗暴，避免损伤设备。       10、每日保养按照表格逐项检查保养，并认真填写，特殊事项请注明，需要上报事项要按照上报手续上报，姓名和日期也要填写。       11、每天的保养表格需交由厨房管理人员审核，签字。       12、每天、每周一、每月1号和每三个月的排烟设备清洁，由厨房管理人员进行安排、督促。       以上就是云南厨房设备的分享。

2021-09-23

       随着中国餐饮业的发展和饮食文化的融合，越来越多的餐饮店出现在我们的生活中，而商用厨房作为生产饮食产品的唯 一场所，大家已经与过去不同了，开始非常认真的对待商用厨房，想要打造出高效实用的工作空间。       工欲善其事必先利其器，一个好的餐厅，必定要有一个好的厨房，要有好的厨房设备，那么怎么去选择一个好用的厨房设备和家装呢？云南厨房设备认为，只需遵循以下几点就能让你的商用厨房，变得实用高效起来！       一、经久耐用，高效便捷的电蒸箱       每一间高效实用的商用厨房，都少不了使用方便的商务电器，符合人体工程学的原理，最 大限度地减轻操作者的劳动强度。正如一款商用电蒸箱，选择更多样，不仅能提高工作效率，还能降低运营成本，经久耐用。       采用食品级加厚防指纹不锈钢，易清洗、耐腐蚀，轻轻一擦，亮丽如斯，经久耐用。一款标准用电蒸饭柜，简单实用，让生活更省心。四季常开的水龙头＋隔板设计，自动进水、自动停水，加热快，更节能，效率更高。       如果觉得标准用电不符合需求，不妨试一试节能燃气款蒸饭柜，无需燃气，火力加热更省心。304不锈钢发热管，加热效果好，使用寿命更长，有效提升工作效率。加厚的材质，配上纯不锈钢门把手，坚固美观，经久耐用。       想要更人性化、智能的体验，不妨选择更省心的温度监控的全发泡蒸饭柜，夏天隔热，冬天保温，简单实用。一键启动，告别繁复的操作，老人小孩都能用。配上坚固耐用的材质，省心省力，轻松打造高效率厨房。       二、优 质地砖，防水、防滑、防油腻       商用厨房容易潮湿，地面会有油污，因此需要注意瓷砖的防滑性。此外由于商用厨房是高温环境，选择瓷砖的颜色应当以浅色和冷色调为主，一款浅色防滑地砖，防滑、防水、防油腻，能让人不那么燥热，提高工作效率。       云南厨房设备采用光泽柔和的浅色抛光砖，耐磨、防滑、防水，抗压，更符合商用厨房的需求，经久耐用。色泽简单干净，不会太亮或太暗，温暖和煦，让身处高温环境中的人能感到一丝清凉，视觉舒适自然，打造高效的商用厨房。       三、吊顶LED灯，灯光美观又实用       厨房的灯光看重文化和气氛，而商用厨房看重的是实用。临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽，案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工，出菜打荷的上方要有充足的灯光，保证食材和上菜的高效率。       一款集成吊顶LED灯，高亮节能，轻松打造高效商用厨房。高亮的LED芯片，低发热，寿命长，更亮更省电。亚克力高透光玻璃罩，透光率高，光线柔和刺眼，让厨房变得明亮自然，满足厨房对灯光的实用需求。       四、高效低音排气罩，保持空气清新       想要打造一键高效的厨房，少不了通风干净的环境、最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区保证排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。一款大功率商用排气扇，安全放油，干净卫生，让厨房保持空气清新。昆明不锈钢商用厨具       耐高温防腐蚀的100%铜线，配上低噪音、节能安全的全铜电机，使用放心安全。大功率马达＋钢铁四叶轮，动力澎湃，风力更足更稳定，不仅能抽排厨房主要油烟，也能排走厨房设备产生的浊气、废气，高效卫生。       五、不锈钢置物架，提高厨房工作效率       厨房是家中厨具最多的地方，锅具、灶具等一系列厨房设备。商用厨房也是如此，但商用的厨房经常容易遇到厨具太多，难找的烦恼。一款不锈钢三层置物架，承重力强，经久耐用，把商用厨房的收纳变得很简单。       一款落地不锈钢三层置物架，助你轻松解决厨房烦恼。精选加厚无磁不锈钢材质，不会对厨电产生干扰，不影响使用寿命。三层加厚面板，超大储物空间，无论是锅具，还是食材，都能轻松收纳，打造高效商用厨房。

2021-09-08

       幼儿园饭堂关键的正餐目标是七岁下列的少年儿童，机器设备及合理布局会出现一些独特的规定，因此 ，幼儿园厨房机器设备的设计方案及合理布局跟别的饭堂会各有不同。今天昆明厨房设备就来和大家聊一聊。       一，厨房面积尺寸规定       幼儿园厨房关键包含，主副食生产加工间、主食库、副食品库、冰箱冷藏、营养配餐间、消毒间等，其设计方案应用面积应当依据设立班数决策，各地区省区很有可能要求厨房应用面积略有不同。       幼儿园厨房面积要求，幼儿园饭堂食品类解决区的面积有严苛要求（食品类解决区就是指粗加工、配菜、烹制地区）：       用餐总数180人（包含教职员工总数），食品类解决区面积需大于等于43㎡，备餐间面积需大于等于15㎡；       用餐总数270人（包含教职员工总数），食品类解决区面积需大于等于52㎡，备餐间面积需大于等于15㎡；       用餐总数360人（包含教职员工总数），食品类解决区面积需大于等于60㎡，备餐间面积需大于等于15㎡。       在确保总面积的前提条件下，库房、更衣间、厨具清理消毒杀菌保洁服务育幼场地面积按需配备。       二，厨房部位规定       幼儿园厨房应挑选干躁、有给水排水标准和能源供应的地区，不可建在易受环境污染的地区。间距非水冲式洗手间、茅坑、废水池、曝露垃圾站（站、房）等污染物25m之上，并设定在烟尘、有害物质、放射性元素和别的扩散性污染物的危害范畴以外。厨房所属工程建筑需间距住宅区50m之上。       应在儿童生活用地的低处位，与儿童生活用地有适度的间隔，但又要联络方便快捷，不会受到风吹雨打危害，可独立设置用室外楼梯与生活用地联接，也可设定在生活用地的一端，并考虑到防蝇、防鼠、防水等对策。       三，厨房设计方案及机器设备合理布局规定       幼儿园厨房的各作用地区务必有确立的区划，依据厨房生产加工方法及荣誉出品类目厨房应区划为：粗加工（所有应用半成品加工的并不设定），配菜烹制、点心制作、厨具清理消毒杀菌、备菜、仓储物流、更衣室及清洁用具储放场地。配餐总数超过300人之上的，各地区应单独分隔，备餐间应专用型，不可有别的作用及实际操作，并设立二次更衣间及有关机器设备。       供货西餐厅为主导的饭堂，可选用专用型场地备菜。各场地均应设定在房间内，厨房生产加工地区不可设定洗手间、淋浴室等生活场地及设施。如需外卖送餐，外卖送餐路线应在房顶下，如无房顶，餐饮车应该是密闭式的。       厨房应选用显示屏、全透明玻璃隔墙、装修隔断矮墙等方法中的一种或是多种公布烹制、专间、清理消洗等生产加工实际操作工程项目。       厨房各实际操作场地应依照生进熟出（生和熟分离）、回餐的次序合理布局，并要避免 食品类在储存、生产制造，运输全过程中的互相污染，应采用错时、遮盖和配置相对运输器皿等管理方法对策。       厨房专间内要设立温控机器设备及溫度显示仪表、专用型冷冻设施、室内消毒设施（如紫外线灭菌灯）、流动性水资源、专用工具清理消毒杀菌设施，必须直接接触制成品的自来水应改装净水设备，以紫外线灭菌灯做为室内消毒设备的，紫外线灭菌灯（光波长200-275毫米）应按输出功率≥1.8kw/m3设定，专间内紫外光遍布匀称，间距路面两米之上。       厨房防排烟系统的离心风机、油烟净化器的排风量、输出功率、清洁率、噪声应合乎国家行业标准，且机器设备应便于检修、清理和拆换。厨房应设立油气分离器，厨房污水处理应做到国家行业标准。       消毒保洁服务设施的规定，厨具清理消毒杀菌设施务必专用型，食品、清洁用品、触碰非立即通道食品类的专用工具、器皿清理蓄水池要分离。畜类食品类、植物性食品类、海产品三类食品应分离清理，确保幼儿园厨房可以一切正常运行的清理、消毒杀菌、保洁服务设施的总数及尺寸应符合要求。厨房应配置水槽洗碗机或是蒸气、烧开等供热消毒机，消毒餐具溫度需做到120℃之上。       四，厨房排风系统、排水管道设施规定       昆明厨房设备认为幼儿园厨房理应有优良的排风系统设施，防止厨房油烟、味道等窜进幼儿园别的作用室，在设计方案前期，合理布局排风系统设施十分必需。       幼儿园优良的排水管道设施，能够防止厨房存水难题，减少工作员因存水滑到概率，在设计方案的情况下必须需注意！如路面排水管坡度(1%～1.5%)有防臭地漏，并在房间内设立排污沟，铺装路面选用地面防滑强的地砖或是水磨石地面！       总而言之，幼儿园厨房机器设备的合理布局及设计方案相比别的饭堂规定会高些一些。除开所述以外，幼儿园小孩子触碰到的设施更好是无驱动力，蓄水池或别的机器设备应以圆弧为主导，无楞无锐利、防止意外事故。热水器温度需要在免烧伤范畴内。在环境卫生应该考虑到防蝇、防鼠、防水等对策，设立纱门、窗纱等。

2021-09-08

       昆明厨房设备的产品有上千万，并不是每一款厨房设备都适合您，根据多年的经验结合您厨房的结构，吃饭人数的量和具体设备的需求给你 设计一套整体的厨房设计方案。那就和小编一起来了解一下吧！       一、厨房设备平面布置原则：       1、符合消防卫生环境要求：即       （1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。       （2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。       （3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。       （4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近更高建筑物0.5M。       2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。       3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。       二、工程设计必须掌握的第一手资料       1、用户既定菜式和更大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。       2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）       3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。       4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。       5、侧面了解用户投资情况。       三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置       1、标准中式餐厅工作区分为：       （1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。       （2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。       （3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。       （4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。       （5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。       （6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。       （7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。       （8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。       2、中式餐厅各分区主要设备的配置：       （1）操作区：       对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。       对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。       四、厨房设备布置加热设备及数量概算：       1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。       2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。       3、工程设计中主要设备数量概算：       （1）炒灶：       a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅       火眼数=餐厅桌数/5       b.以零客为主的川菜餐厅       火眼数=进餐人数/40-50       c.部队、学校       火眼数=就餐人数/100       大锅灶=人数/200-300       （2）蒸饭柜、蒸柜炉：       单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。       （3）其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种       一、中餐       1、套体面积配比：（包房另计）       厨房厅面仓库       中餐：3.5 5.5 1              西餐：2 7 1       2、厨房设备与流程：       流程：仓库(入货区/冷库)——粗加工——精加工（切配）——打荷——烹调区（炒/蒸/煲）——传菜——收糠洗碗       厨房一般常用设备：       A 粗加工：       （1）盆台（单星、双星、三星）——用于蔬菜、鱼肉清洗Lx760x810 员工饭堂采用加深大星盆斗（标准星盆斗为500x500x350）       （2）水台（单、双星工作台）——剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810 （3）斩台——斩骨头、切蔬菜（初步切配）Lx800x810       （4）层架——存放粗加工前后的菜类及物品Lx500x1500       （5）高身雪柜——一般在厨房无冷库时放置（也可不放）       B 精加工（切配）：       （1）斩台雪柜（保鲜）——酒楼类用于切配设备（2~10°C）1800x800x800       （2）挂墙柜——用于存放物品Lx350x600       （3）工作斩台——用于工厂及一般酒楼厨房切配Lx800x810       （4）高身雪柜——双、四、六门等用来存放鱼肉类及蔬菜（-5°C~-10°C）       （5）一般需配解冻盆台、四层架、台上双层架（酒楼）等       （6）一般酒楼须配备切片机、绞肉机等       C 打荷台（炉后放置）：与炉距650~700左右       （1）副荷台（执码）——执主料LxBx810（厨房空间大时放置）（2）主荷台——执配料LxBx810       D 中厨——分燃油及燃气两种       常用设备有：小、中、大炒炉；三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉；平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。       （1）小炒炉——主要用于酒楼、宾馆、工厂的高级员工厨房等（2）大炒锅炉分φ700、φ800、φ900、φ1000       （3）燃油炉具——深1150，配烟通及耐火砖烟道（烟道高为2米，宽700，内净空不小于300）       （4）燃气炉具——深1250（小型厨房用煤气瓶时须设煤气房）（5）潮式小炒炉配带       以上就是昆明厨房设备这期的内容，希望能对大家有些帮助。

2021-09-02

       平常我们喜欢吃一些烘焙的食物，但是烘焙设备是必须做保养的，烘焙设备的日常保养是减少误工、持续生产，保质保量完成任务，增加食品安全性的重要工程。企业在设备维护中使用最多的是三级保养制度。既日常保养、一级保养和二级保养。今天云南厨房设备就来教大家一些烘焙设备保养小技巧。       维护和保养的具体标准       标准即是我们要达到的目的，也就是说烤炉必须满足生产工艺和产量、质量的要求。设备的各个零部件必须达到规定的性能指标，转动部件运转正常，性能良好，操作和调节部件动作灵敏可靠。加热系统结构完备，热量指标符合规定要求，电气线路或煤气管道畅通，自动控制装置动作正确灵敏。炉带材质均匀，结构合理，松紧适度，清洁平整，接头处精确光滑。炉带托辊转动灵活，上下左右方向可以随时调整。排气装置畅通无阻，冷凝液不得有回滴现象。炉带的调偏机构和报警装置动作灵敏可靠。保温材料保温性能良好，炉墙不得有开裂和缺陷存在。润滑系统装置齐全，油路畅通无堵、无漏油现象。烤炉内外清洁平整，无黄袍(沾于机器表面的油膜)油垢，无积灰和锈蚀。安全装置和防护罩等齐全可靠。       这此中缺一不可，任何的疏忽大意，都会造成不可预料的后果，食品无小事，因此一套严格的三级维修保养制度是目前较为理想的预防手段和措施。       日常维护保养       日常保养是指操作人员对烘焙食品设备每日的例行保养，其保养项目较少，主要集中在设备外部，主要内容是设备的清洗、润滑、螺丝的紧固等。 操作工人班前、班后应认真检查烤炉各部位，根据烘焙企业制品生产的不同品种增减辅助装置。检查烤炉加热器的供热情况。擦拭烤炉各部及其外表，使其保持整齐清洁。清除炉带上的烘焙产品的碎屑。在设备停产时应放松炉带，按规定加注润滑油。认真做好交接班记录。班中发现故障需及时排除。日常维护保养一般利用每天下班前15分钟进行，周末可略提前。       一级保养       一级保养是指以操作人员为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次。也可利用星期休息日轮流对烤炉各部进行一级保养，作业时间在一天之内，保养内主要是对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。检查和调整炉带，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。检查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可靠。清扫电动机，检查和调整电气装置，保持其动作灵敏可靠。清扫炉墙外部和外罩，对传动部位的外表，去除油污，积灰和黄袍，保持烤炉整体的清洁卫生。       二级保养             二级保养指以维修工人为主，操作人员参加，对机器设备进行定期全面检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1-2周。目前许多工厂进行的大修即为二级保养。二级保养需包括一级保养的全部项目。对烤炉进行部分解体检查和修理，如拆卸炉体、清扫炉膛和更换保温材料等。检查所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，保证生产安全可靠。检查清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头处应平整、光洁。如发现损坏，需更换局部或全部炉带，炉带清洗以后应上油。清理烤炉的外表及其周围环境。  其他烘焙设备和烤炉一样，可实行三级保养，这有利于建立和巩固企业内部烘焙设备的使用和维修责任制，使设备经常处于良好的状态。从三级的内容当中可以看出，日常维护保养最简单，也最为重要，日常做的好，能及时发现设备的各种问题，进行修理。       三级保养       三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要合理配备操作人员。为了充分发挥设备的效能，使机器设备在更佳状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。       云南厨房设备提醒烘焙设备的保养是很麻烦。但是为了烘焙的食物安全，保证企业品质，避免操作时出现问题，以防万一！

2021-09-01

       如今生活质量的提高，不同的厨房设备都有其不同的作用，然而他们的保养方式和规范都不相同，今天云南厨房设备就和大家聊一聊酒店厨房设备如何清理呢。       一. 各种厨房设备的保养计划       1. 每月检查一次设备的各连接处，插头，插座等要牢牢固定。       2. 每 15 天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。       3. 每 15 天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。       4. 每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。       5. 每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。       6. 每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置， 保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。       7. 每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度， 及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。       8. 每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。       9. 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。       二. 各种厨房设备的具体保养措施       1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面， 检查所有线路是否畅通。 保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。       2. 炉灶 每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。       3. 扒炉 每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每 15 天调整天然气的喷头和点火装置。       4. 油炸炉 每天清洗油炉内壁及过虑网。每 15 天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。       5. 蒸柜 每天清洗蒸柜内壁及隔板，每 15 天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。       6. 冰柜 每天保持冰箱的内外部清洁，每7 天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。       7. 洗碗机 每天保持洗碗机内外部的清洁。30 天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。       8. 其它厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁， 经常维护， 每月为齿轮和轴承上油。每 3 个月为电机检修一次。       以上就是云南厨房设备分享的酒店从厨房设备的小知识，我们下期在见。

2021-08-31

       云南厨房设备酒店厨房设备有那些分类        1.洗涤设备，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。        2. 烹调设备，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着云南厨房设备厨房的进程，电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。        3. 储藏设备，其分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等设备实现的。储藏设备是指各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。        4. 调理设备，主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。       厨房设备制造工艺及流程        （1）选材料；        （2）下料画线；        （3）折弯、开孔、冲压、整形；        （4）分工制作;        （5）整件组装        （6）焊接整形；        （7）燃烧器及附属配件的装配安装；        （8）燃气管道的压力检测以10Kpa，压力度压10分钟不降压力为准；        （9）打磨调式；        （10）检测入库，检测中要做到焊口、焊缝平整、美观、无凹凸不平缺陷，燃烧器平整，吊火高度符合要求，灶具         阀门整齐。        厨房设备产品种类        1、灶具：燃气砂锅系列、燃气蒸箱系列、燃气鸭炉系列、燃气肠粉炉系列、燃气锅灶系列、燃气炸炉系列、燃        气饼炉系列。        2、调理：调理柜系列、餐车行李车系列、保温操作台系列、不锈钢货架系列。        3、通风排烟：普通排烟罩系列、豪华型抽送风烟罩系列、环保型运水排烟系列。        4、制冷：卧式砧板台系列、柜式冷冻冰箱系列、大、小型冷库。        5、节能炉灶、节能鼓风灶、节能点火器、燃气节能器。可节约燃气30%以上。        厨房设备系列        中式厨房设备系列:        粤式炒炉、潮州菜炒炉、淮扬菜炒炉、京式炒炉、大锅炉、猛火炉、三门蒸柜炉、蒸撑炉、肠粉炉、燃气炸炉、煲仔炉、烧烤炉、扒炉、快餐肠粉炉、大/小笼包炉、        日式组合煮面炉设备:        煮面炉、组合煮面炉、电热开水器。        厨房设备燃气蒸饭车系列：电、蒸气两用蒸饭车。        厨房设备调理系列：        热汤池柜、高身储物柜、出菜台柜、双通道工作台柜、反门工作台柜、立式储饼车、立式存放架、        工作台连下层板、木面案板台、沥水式洗碗涮台。        制冷设备系列：        保鲜工作台、立式冷藏柜、立式玻璃门展示柜、组合式冷库。        环保设备系列：        立式运水控制、运水烟罩、挂墙式运水控制箱、油网式烟罩、低噪声风机柜、油烟净化器。

2021-08-30

       由于云南厨房设备厨房设计工作属于技术十分复杂的一类工程项目，对设计人员也提出了更高的要求。主要体现在以下几个方面：       一、较好的运筹思维       设计人员要有较好的运筹思维，还要会画图、懂建筑、计算机熟练操作等基础技能。       二、要了解厨房工作流程       对各.工作间进行合理区划、对功能区域布局或对设备进行布局，就必须了解厨房的人、物、信息等工作流程。厨房设备布局与工艺流程的细节相关。       三、要了解设备技术       必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列。而国外餐饮设备的种类更为繁多，技术更为复杂。       四、设计要求特殊       云南厨房设备厨房所有工作间都有相应的水电、通风技术要求，用水量、用电量、通风流量都比较大，比其他一般建筑的单位面积需求量大很多。公共场合换气为6次以上，浴池换气次数为10次以上，而厨房排烟通风根据产生废气量进行计算，如果按换气次数计算可达到60-90次以上。       五、设计密度高       厨房所有工作间的设备密度都非常高，每2~3m工作间面积有1mt以上的设备面积。厨房设备、上下水、供电照明、排烟通风、空调、消防都要在厨房狭小的空间内占一席之地，设计中稍有不慎就会留下不可弥补的缺陷。       六、设计精度高       厨房在设计时空间利用率极高，在划分各工作间时，有时要精确到10cm以内。设计要考虑到设备间隙以及装修屡的厚度与坡度。       七、要求工作流程顺畅       在工作高峰时，厨房的人流、物流量很大，各工作间需根据工序流程顺序与相关程序进行布局,要求相互连接简捷通畅,保证使用中的工作效率。       八、根据动作设计       必须熟悉厨师工作的动作流程，根据厨师工作的需要，配置设备，设计操作空间。距离太远，使用不方便，就会浪费时间，消耗体力，降低工作效率。例如，刀工的取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备。       九、设计功能要全       在厨房设计时，遇到最多的问题是面积不够或厨房结构形状不好。无论厨房大小，一道菜的加工程序一步也不能少;无论饭店大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能区域。若功能设计不全，在实际运行时就会带来不便。要从实际出发，力求功能齐全，设备搭配合理,取舍得当，考虑周到。       十、反复设计优中选优       在厨房结构大小已经确定的情况下，其中一个设备的变更会连带其他设备或工作间的布局发生变动，也会使水电、排烟等辅助设施产生相应的变动。因此，需要反复斟酌，达到提高厨房工作效率、工作协调便捷、便于科学管理的目的。       十一、考虑施工的工艺       设计方案应为施工工艺留有余地，还要考虑到设备安装，例如，设备吊装、通道、门口的宽度等问题。       十二、精益求精的职业追求       规划设计失误会带来不可弥补的损失。任何一个厨房工程，无论大小，设计人员都要尽心尽力，精益求精。厨房的功能不能少，设计的步骤也不能少，要负责任地把工作做到位。

2021-08-27

       现如今，不锈钢厨房设备在日常生活中十分受欢迎，随着经济的不断发展，越来越多的人选购该设备，因其具有美观、耐腐蚀等优点，深受广大消费者的青睐和喜爱，大家对其了解多少？知道不同种类该设备的保养方法有哪些吗？接下来，跟随云南厨房设备一起去想下文了解一下吧，希望能帮到大家。       1、不锈钢台面       不锈钢台面外表很前卫，而且亮晶晶的不更容易显脏。即使沾染油污，也更容易清扫，使用多日还亮泽如新。夏日时触感清凉，可以避免烹调过程中带给的热熏焦躁之感。       2、不锈钢带轮架       在做橱柜时，留出一个非常简单空位摆放一个带滑轮的不锈钢架。上面可以放置一些常见物品，用完后推回原位，这样能节省空间。如果没有地方烹饪，还可以将砧板放在上层，做个临时的操作台。       3、不锈钢挂件       利用地柜与吊柜的空间的墙面，安装不锈钢搁架或挂件，可以摆放砧板、挂钩、马克杯、调料瓶、铲子、勺子等，防止了它们占有橱柜台面。如果是有心人，还可在橱柜门板上钉装不锈钢挂钩、挂杆，用来悬挂物品，结实轻巧，还可爱。       4、不锈钢抽屉       钢抽是很多家庭挑选出橱柜时的“咬牙”项目，只不过只要自由选择了它，就会体会出开合是多么顺畅，每一次拿走都是一次享受。       5、不锈钢龙头       龙头上的开关，可以直接掌控洗碗机的进水系统，便利而且实用。酒店厨房设备厂表示，在开窗户的瞬间，龙头也可以“倾倒”而令厨房操作更便利，此款设计充分利用了不锈钢的韧性。       6、不锈钢橱柜       如果说粉白色法式古典实木橱柜带来你婉约的女性气质，那么通体发亮的不锈钢橱柜毫无疑问会透漏出强烈的后现代男性化特征，好像使你流连在一座重工业繁盛的城市中，当从这样的厨房中端出一盘盘美味食蔬，既清爽又严谨。       7、不锈钢水槽       有人指出不锈钢橱柜一定要搭配同样材质的水槽才算和谐，只不过混搭更需要凸显个性魅力。不锈钢橱柜配搭石材的水槽也不失硬朗风格的统一，而不锈钢水槽的混搭对象就更为非常丰富了，大理石、人造石、耐火板的台面与其都相辅相成。它耐磨，更容易清洗，尺寸分区的设计可以体现分工劳作的体验。       对于那些大型厨房设备，例如炉灶的维修，因为常常会沾到油烟，为了确保其整洁性，每次做完饭之后都要做一些清扫，每天进行清扫就不会造成炉灶上经常出现不需要除去的污渍，这样既美观而且还需要更为确保饮食身体健康。       云南厨房设备刀具和锅的维修主要是留意不想腐蚀，因此每次清扫完之后建议放到通风的地方，让其大自然风干，环保节约能源厨具这样就不会被腐朽;砧板一般是用胶或者是木制成的，清扫的时候用水就可以，但是也需要留意维持其干燥性，不想放在封闭的环境中。

2021-08-26

       在商用厨房中由于会使用各种燃料，而这些燃料在燃烧时产生的气体往往是有毒的。如果长期被吸入体内则会产生中毒现象。为了防止有害气体中毒，需要在厨房设计中做好预防措施。作为云南厨房设备，我们设计了很多厨房，在这方面的经验丰富，现在就和大家分享。       根据对厨房餐厅有害气体的来源进行分析,可以看出除一氧化碳和二氧化硫发生超标的机率比较高以外,其他有害气体发生超标机率与气体体积量都比较小。       由于二氧化硫在燃烧时产生,排烟罩排风使二氧化硫不会积聚滞留,因此预防重点为一氧化碳。在餐饮业的环境中,也确实发生过一氧化碳中毒事故,主要是炭火锅和烧烤店排烟通风不好,使顾客中毒,或是厨房燃气管道气体泄漏,造成员工中毒。应采取以下预防措施：　　(1)安装检测报警设备,定期检查燃气管道和液化气罐体及其部件,也要定期检查检测报警设备,人工定期检查与检测设备并用。防止检测仪器在厨房潮湿高温的环境中失灵。　　(2)加强通风　　根据环境条件做好通风换气设施,由于厨房用气的工作间都有排烟罩,排烟置的换气量比较大,用气时排烟罩都在排烟,可以不考虑灶间通风的问题。只是注意管道要密闭,防止非工作时间中毒。　　①局部通风换气:对于存放液化气罐或燃气入户的情况,主要控制设备的燃气库房,做好防火墙,封闭燃气泄漏的空间,并设置排风换气设施,定时换气,或人员进入时开启换气。　　②全面通风换气:由于炭烧火锅、炭火烧烤的餐厅内烟气比较大,为防止一氧化碳浓度超标,店内要全面通风换气。在设计时要保证系统的性能,并且加大通风换气量,应大于10次小时。加大排风量,排除产生的烟气,用大量新鲜空气使餐厅内各处空气清新。       在新环保法的严格执行下，全国各地都产生了对油烟净化一体机需要。油烟净化一体机具有很强的净化功能，能够轻松解决厨房油烟净化问题，因此很受客户欢迎。但是，由于油烟净化一体机是一种大型设备，因此，在安装时需要特殊的方法，只有这样才能是设备安全运行。作为云南厨房设备现在我们就给大家介绍油烟净化一体机的安装方法。　　1、油烟净化一体机背面以实心墙面为安装基准(需离墙安装时请安排专业人员设计加工固定支架),确定吊环在屋顶安装的固定位置　　2、将吊具固定在预设的钢梁或墙壁上,并确认承受荷重,确保安全、牢固可靠。　　3、将设备顶部的吊环准确挂上。　　4、核对设备安装后的整体水平　　5、用膨胀螺栓将设备固定,防止运行时晃动　　6、采用三相五线制连接接线盒,并检查风机线路(380V1.5KW-2.2KW/0.8Kw)、动态屏蔽电机　(220V、0.08KW/单组)、UV灯线路(220V、0.08KW/单组)、照明灯线路(220V、0.05KW)　　7、确认各线路连接好后试运行,并确认风机转动放心是否正确,无振动、无意外噪音、设备运行稳定后方可投入使用。　　油烟净化一体机安装说明　　★膨胀栓:必须使用M10或者以上规　　★吊装拉杆:单根螺纹拉杆承载重量必须在150KG以上,每个吊装拉杆必须用4颗M10以上的膨胀螺栓固定　　★整机固定:机体背面靠墙固定不少6件膨胀螺栓固定:整机顶部固定不得少于8件膨胀螺栓:机体单机固定不得少于2根吊装拉杆。整机使用膨胀螺栓数量不得少于14件,否则,设备可能脱落,并导致严重的事故或者伤害。　　★风管;不论一台或者多台设备,都需要按照6-8米秒的更佳风速设计风管截面面积,多台合并风管时,每台机的合并处必须合理设置风向导流扳,否则将导致排风不畅或者设备噪音加大.　　★软接帆布:必须使用防火帆布软接,否则,设备噪音可能增加5-10分贝,长期使用将导致排风