1.不锈钢真的不生锈吗？

真正的不锈钢资料应该能够运用数百年而不生锈。但我们在市场上看到的不锈钢依然能够生锈和腐蚀，但在正常状况下，腐蚀速度十分慢。我做过这样一个实验：把两块重量为20克的不锈钢和碳素构造钢放入稀硝酸中日夜烧开。结果，普通钢被激烈腐蚀，只剩下13.6重量，而不锈钢重19.8克。由于不锈钢不易生锈，化工厂的许多耐腐蚀厨房设备都是由不锈钢制成的。

铬含量是不锈钢能否容易生锈的关键。我国规则不锈钢中铬含量不低于12%。由于不锈钢成分中铬的比例较高，普通状况下(中性和碱性)其外表一直处于钝化状态，换句话说，有一层构造严密的维护膜维护，所以不会生锈。假如铬含量低，即劣质不锈钢，其外表不能产生足够严密的钝化膜，不能起到缓冲作用，这种不锈钢还是要生锈的。另一种状况是，不锈钢遇到活性强的物质(如生活中的盐等。)，含有高氯或氟离子。即便含有高铬的优秀不锈钢，其外表的钝化膜也会被毁坏，使不锈钢外表处于活性状态。这时，不锈钢不只会生锈，还会溶解对身体有害的重金属离子。

2.如何选择合格的不锈钢制品？家用不锈钢餐具可分为430.18-8.18-10三级。430不锈钢由铁制成12%以上的铬，能避免自然要素惹起的氧化，称为不锈钢，但长期运用后仍会生锈。18-8，它构成铁18%铬18-1010组成18%铬10%镍。铬是使商品不生锈的资料，镍是耐腐蚀的资料，镍含量越大，产质量量越好，价钱越高。严厉来说，只含铬而不含镍的产品是不锈钢，既含铁又含镍的产品是不锈钢。选择不锈钢产品看编号很重要，假如产品上没有打印编号，普通是不含镍的产品。由于镍是一种反磁物质，所以在购置时，普通能够尝试运用磁铁，能够被磁铁吸收的是不锈钢产品，不被磁铁吸收的是不锈钢产品。市场上有两种型号"201"不锈钢资料，其构成完整不契合不锈钢的相关规范，却大喊不锈钢品牌呈现在市场上。从外表上看，本产品与普通不锈钢难以辨别，无磁性，容易惹起客户混杂，是不锈钢中的不锈钢"李鬼"，最简单的判别办法就是廉价。真正的优秀不锈钢一定是一分钱一分货，贵有贵的缘由。选择化学办法能够辨别不锈钢的真假，在100mL参加8蒸馏水g无水硫酸铜，然后倒入3滴硫酸，溶液滴在不锈钢产品外表6分钟，真正的不锈钢产品外表不会改动，不合格产品外表会产生一层红色物质。

此外，在购置不锈钢产品时，还应留意以下两个方面：看颜色，颜色变黑，可能是不锈钢；颜色深红色，可能用锰替代镍。第二，用手触摸，边缘不能有边缘，外表润滑，无划痕，无沙孔。

3.不锈钢厨房设备如何颐养？

在家庭中，厨具运用频率更高，也是最容易损坏的，厨具总是与水一同运用.与火相处，假如不当心照顾，寿命就会缩短。我们应该如何颐养它，才干让它持久如新？

运用前：

（1）初次运用不锈钢厨具时，用清水煮半小时，然后浸泡几个小时，再用新水重复煮沸.浸泡，普通反复3次以上，使重金属迁移降至平安程度。

(2)能够在容器外表涂一层薄薄的食用油，然后在火上烘干，相当于在容器外表涂一层微黄的油膜"衣服"。这样既容易清洗，又能延长运用寿命。

运用中：

(1)厨具应防止与尖硬物碰撞，避免划痕不美观和密封特性。

(2)由于不锈钢传热系数小，底部排热慢，温度容易集中，运用不锈钢炊具时火力不宜过大，底部受热面应尽量宽而对称，既能节约燃料，又能避免底锅食物烧焦。

(3)盐不得长期盛放.生抽.醋.蔬菜汁等，由于这些食物含有大量的电解质，假如长期寄存，不锈钢也会像其他金属一样与这些电解质发作电化学反响，解。

(4)不能用不锈钢锅煮中药，由于中药含有多种黄酮.有机物和其他成分，特别是在加热环境中，很可能发作化学变化，使药物失效，以至产生更有毒的物质。

用后：

(1)运用后立刻用温水清洗，避免油迹.生抽.醋.番茄汁等物质与厨具外表发作作用，招致不锈钢外表暗淡失色，以至呈现凹痕。清洗时留意不要划伤外表，防止运用含有研磨剂的漂白成分和洗濯剂.钢丝刷.研磨工具等。，能够运用肥皂.弱清洗清洗。假如底锅里有食物粘着烧糊，能够用水浸泡，然后用竹子浸泡.木材悄悄刮去，容器清洗后，外面的水渍要擦干。记得经常坚持设备枯燥。

(2)厨具运用一段时间后，不锈钢外表会有一层雾，使厨具外表变暗。此时，可用软布蘸上去污粉或洗濯剂擦拭，恢复亮堂。假如外表被灰尘熏黑，也能够运用这种办法。

(3)假如不锈钢厨具曾经变黑，想让它像以前一样亮堂，只需用市场销售"电镀除锈剂"颐养能够除锈增光。假如有锈迹，能够用水浸泡一夜，然后用一小块1000号水磨砂纸，用手按在焦黑处认真研磨。