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合川医院厨房设备教大家商用厨房设计的食品处理区布局：
1、清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括备餐场所。
2、准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调、餐具保洁场所。
3、一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐具清洗消毒场所和食品库房。
针对上面的3个概念来看，食品处理区的重点还是在于厨房，该布局也是体现在商用厨房合理性中，因此， 在食品加工烹饪区域内应该按照食材进入、粗加工、半成品加工、烹饪、备餐、成品供应的生进熟出的单一流向来布局，防止在存放、操作中产生交叉污染。而餐具清洗消毒区域的布局应符合洁污分流的原则，待洗餐具与洁净餐具不能迂回交叉经由同一个窗口，因此要有独立出入口。此外，餐具清洗消毒场所的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。
此外，食品处理区的动线也应当是合理的，人流走向从更衣到进入岗位、领料、发料到加工、切配、烹调直至走菜这条动线都应该是畅通便捷的。若涉及到厨房以外的食品操作区，也应该从卫生安全、操作方便、动线合理等方面来考虑布局。
食品处理区是保证餐饮服务食品安全的重要环节之一，合理布局食品处理区才能提供一个符合法律规范、不留安全隐患的餐饮工作场所，也从源头上保证餐厅食品的安全，这也是一家餐厅走向成功的基础。
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