商用厨房设备设施操作时要遵循哪些管理制度

 云南厨房设备为您介绍厨房是为了满足人们的饮食需要而特定设置的用来从事烹饪活动,生产菜肴的场所。而商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备；该类厨房生产规模大,能够提供众多顾客同时用餐,由不同功能的工作区域或小型厨房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确,协调一致。

  中式菜品丰富多样、口味繁多、制作精良，西餐品类虽没中餐那么多种类，却对烹饪设备要求极高，商用厨房设备多种多样，烤箱、扒炉、油炸炉、蒸柜、洗碗机等等......这么多种厨房设备对于人员流动性大的厨房来说，不合理的管理必会影响烹饪效率，那么商用厨房设备设施在操作管理上要遵循什么制度呢?

 一、 设施设备管理：

 1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；

 2、掌握自己所用设备的正确使用方法；

 3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用商用厨房设备；

 4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；

 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；

 6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。

 二、工具及出品用具管理：

 1、商用厨房设备及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

 4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。

 三、卫生管理：

 1、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处。

 2、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除。

 3、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。

 云南厨房设备建议您以上就是商用厨房设备使用和维护上应当遵循的管理制度，商用厨房设备的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质，所以在使用的时候一定要严格遵守以上管理制度。